出處:
《太史第傳家菜》江獻珠
用料
有衣核桃肉 | 1杯 |
西河紅棗 | 1杯 |
糖 | 3湯匙(或隨意) |
生粉或粟粉 | 2湯匙 |
水 | 1/4杯 |
炸油 | 1杯 |
水 | 3½杯 |
【江獻珠】紅棗核桃糊的做法
小鍋內放入核桃肉,加水過面,大火燒至水開,加蓋焗至水冷。以小刀小心撕去外皮,將所有已去皮的核桃肉排在廚紙上晾乾。
洗淨紅棗,放在小鍋內,加水蓋過面,中火燒至水開,加蓋,擱至水冷,以小刀撕去皮,去核留肉。
置鑊於中小火上,鑊紅時下油,跟着即下核桃肉,浸在油中,慢慢炸至顏色呈微黃,移出至架在大碗上之疏箕瀝油。
電動攪拌機內放入炸核桃,加水3½杯(此為一般攪拌機的最合適液體容量),以高速攪打5~6 分鐘至核桃肉與水攪打成幼滑的漿,倒經密眼籮鬥至大碗內留用。
煮前調勻生粉及水。倒核桃漿在容量3 公升之易潔鍋內,置於中火上,不停攪拌,煮至有小氣泡呈現在鍋邊,便加入紅棗肉(留一些作裝飾),繼續攪拌至核桃漿重行燒開,攪勻生粉水,吊入熱漿內,不停攪動至稠結成糊。試甜味後下糖,煮至糖溶便可趁熱供食。