辣子雞，四川和重慶都喜歡做，因原本川渝就不分家，辣椒，一如我們耿直的個性和火辣辣的性格。我的這道菜説不上是屬於哪一派的，所以只能叫這個名字。火紅的辣椒和花椒，撲鼻而來的麻辣味，讓人又愛又怕，欲罷不能，就像一個致命的情人給人的感覺。。為了平衡這種視覺上火辣的衝擊，我又加入了翠綠的青椒，雖看上去舒服多了，但是實際上辣味更加升級，喜歡麻辣的朋友可以嘗試一下。
用料
| 雞肉 | 500 |
| 幹辣椒 | 150 |
| 乾花椒 | 一大把 |
| 長條青椒 | 五根 |
| 八角 | 五個 |
| 五香粉 | 適量 |
| 鹽 | 兩匙 |
| 料酒（或啤酒） | 適量 |
| 澱粉 | 適量 |
| 蒜苗 | 一根 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 色拉油 | 適量 |
| 白糖 | 少量 |
| 蒜瓣 | 適量 |
| 薑末 | 適量 |
| 香葉 | 五片 |
川渝辣子雞的做法
雞肉洗淨後下鍋汆水，水開後即撈出，衝去雞肉上的浮沫，瀝乾水分。
將雞肉斬成小塊，加入五香粉、鹽、料酒，混合均勻，碼料二十分鐘左右。（料酒可以用啤酒替代）
將幹辣椒剪成1.5釐米長的小段，曬去辣椒籽，洗淨後備用。
蒜苗洗淨後切成段備用。
花椒、八角、香葉等裝盤備用。
青椒洗淨後切段備用，長度與乾紅椒等同。
鍋內放入適量色拉油，加熱至八成熱。
倒入雞塊（注意油濺起傷到），小火煎炸，緩慢勻速翻炒雞塊，至雞皮略黃，但不要煎至焦黃。起鍋將雞塊冷卻五分鐘。
再次將雞塊下鍋，小火炸制雞肉外表焦黃。起鍋裝盤備用。
用剛才炸雞剩下的油，燒至五成熱，將八角、香葉、蒜瓣、薑末等小火炒半分鐘，炒出香味。
加入花椒及乾紅椒，小火炸三分鐘，炒出香辣味。
加入雞肉，青椒段，蒜苗等翻炒二分鐘。
溶解少許澱粉，加入少量白糖，入鍋以勾芡，再翻炒半分鐘。
關火，撒入適量白芝麻，翻炒均勻，起鍋裝盤，開酒，開吃。
小貼士
1. 雞肉碼料時必須放入足夠鹽，以後炸雞時不再放鹽。(因為雞肉皮就炸焦後不再進鹽味。 2. 辣椒的量需根據自己口味添加，還有剪辣椒的時候，如果怕辣手，最後戴手套操作。 3. 雞肉二次烹炸是為了達到外焦裏嫩的效果。 4.吃不來麻味的朋友花椒應該少加。
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