西葫蘆炒雞蛋-花樣切法，讓你重新發現它的美

春天的蔬菜種類繁多，應季蔬菜最是鮮美，關鍵是還便宜。西葫蘆就是我們今天菜的主角，常見的西葫蘆的做法有炒制、塌糊子、做湯、蒸包子、盒子等等，如果單説炒制這一種烹飪方法，與其搭配的食材也是非常多，比如説黑木耳、雞蛋、葱、洋葱，而與雞蛋搭配也是家常菜最普通的做法。但是西葫蘆與雞蛋搭配，若是變換個切法，你會發現，原來普通的小食材也能做出大廚的感覺。
    也許你會注意到，去飯店點菜，即使最普通常見的食材，經過大廚的一番製作，與自己在家做的差別也是很大，原因一個是大廚切法獨特，另一個是注重烹飪的技巧，所以從顏色、相貌、味道上都會勾起你的食慾，好吃也是很正常的。曦媽教你一個花刀的切法，讓最普通的家常菜也能做出飯店的品相和味道，一人一盤都不夠吃的。

用料  

西葫蘆炒雞蛋-花樣切法，讓你重新發現它的美的做法  

1. 西葫蘆洗乾淨後切掉頭部和尾部備用。挑選西葫蘆的時候注意平視看其表面，若不是很光滑，感覺好像有些細小毛刺，這就是新鮮的，還有一個辦法是用手指甲，掐一下，若發綠、出汁水，這也是新鮮的表現。

2. 關鍵的一步就是切的刀法，一般都是切短的一面，我們反其道而行之，按照最長的方向下刀，切成薄厚均勻的長片，如圖樣即可

3. 切好的長片，刀按照45度方向斜切，這樣就會切出漂亮的菱形，大小還比較的均勻，所有像黃瓜、西葫蘆這樣類似形狀的食材，均可以這樣切，是不是又學到了一招呢？

4. 三個雞蛋打入碗中，用筷子攪散備用。可以換成鹹雞蛋或者是鹹鴨蛋試試，據説味道不錯。

5. 先煎雞蛋，做這道家常菜要注意，西葫蘆容易出水，雞蛋提前煎好，不影響其形狀和口感，就如同做西紅柿炒雞蛋一樣。熱鍋倒油，加入蛋液，不要攪動，等其基本凝固後再翻面煎，煎成型後可以用鍋鏟滑散，這樣做的家常西葫蘆炒雞蛋才不會發腥。

6. 中火上鍋，鍋熱後倒油，加入一粒八角煸香，再加入薑絲和葱絲爆香，將西葫蘆倒進去快速翻炒，然後倒入一勺醬油翻炒上色，蓋蓋子燜幾十秒，開蓋後把煎雞蛋倒進去，快速翻炒，然後加入食鹽和蠔油、少許白胡椒粉調味，再翻炒幾十秒關火即可

7. 家常菜西葫蘆炒雞蛋，鮮香味美還不腥，一點點汁水，是一道不錯的清淡爽口的素菜。關鍵是它脂肪含量極少，熱量很低，很適合瘦身者食用，裏面含有的礦物質和維生素也非常的豐富，尤其是維生素A含量多，小孩子常吃不僅促進身體發育，還能改善視力、緩解疲勞，家裏有孩子的要多給孩子做哦！

小貼士

1.挑選西葫蘆，一看表面，有毛刺即為新鮮，二看內部，手指甲掐一下，很容易戳破。
2.鹽要最後放，避免西葫蘆出水，保留其鮮嫩口感。
3.雞蛋提前煎好後再炒，防止成品發腥。