簡易北京自炒料版“重慶麻辣燙”

對京城的重慶麻辣燙真是愛不盡啊愛不盡，各類菜品加上辣油蒜汁和麻醬，YUMMY~自己在家DIY，蔬菜丸子煮起來~不用火鍋底料，想多重口多重口，想放多少麻醬放多少~味道絕對秒殺大街上清湯寡水的麻辣燙，一碗下去滿足感MAX！

用料  

簡易北京自炒料版“重慶麻辣燙”的做法  

1. 先做油潑辣子：碗裏放辣椒麪和芝麻，再放一點點水

2. 鍋熱油，筷子伸進去有小氣泡的時候，放花椒，葱姜和香料，小火不停攪動慢慢炸出香味了以後關火

3. 過一分鐘左右把鍋裏的油分幾次倒入碗裏，一邊倒一邊不停攪拌，讓辣椒麪都被燙到

4. 把碗裏的東西再倒回鍋裏，放一點紫草，小火慢慢攪動（紫草這個香料非常能提色！放一點就能讓油辣子顏色很紅）

5. 熬幾分鐘後關火，再倒回碗裏，按個人口味加入鹽和味精（也可在第4步的時候加入醬油和醋），這個時候香味和顏色都不夠好，放冰箱裏靜置，幾個小時之後顏色就很漂亮，香味也很濃郁了

6. 再做調味汁：純芝麻醬先加一點油調勻，再一點點加水，按一個方向攪動調成流動狀；加油這步不可省，麻醬一定要加油口感才會滑；最後加味精和鹽調味；蒜汁：蒜要碾的細細的（不可切，一定要搗或者拿擀麪杖碾，也有市售的碾蒜器可以用），加水靜置一會，讓蒜味充分釋放出來；如果有大蒜粉的話直接把大蒜粉放進麻醬裏最方便，就不用做蒜汁了；而且因為大蒜粉裏有油脂，也不用放油了

7. 炒底料：葱薑蒜，郫縣豆瓣，豆豉，泡椒，泡姜剁碎

8. 鍋裏放油，一定要有葷油的成分，我放的豬油；先放花椒，小火慢慢炸，出香味之後放辣椒麪（或者剁碎的辣椒），郫縣豆瓣，豆豉，泡椒，小火不停攪拌

9. 過幾分鐘出香味和紅油之後放葱薑蒜和香料（我放的十三香）和紫草，小火不停攪拌

10. 炒幾分鐘之後加入3碗水，大火燒開，加適量料酒，糖和鹽；醬油和醋按個人口味加（加一點點就夠），轉小火煮；後來我發現可以再加點老抽，有那種黑紅的感覺出來的成品顏色更誘人口味更重

11. 煮幾分鐘之後就可以放麻辣燙菜品了，先放肉再放菜，肉煮時間長一點更好吃，菜不要煮太長時間，南瓜什麼的最好事先弄熟，否則菜味會破壞湯的味道

12. 把菜撈出來，湯控幹一點；家裏沒菜了，我這碗裏有南瓜，木耳，金針菇，寬粉，米線，粉條，各類丸子，菜品不大好看哈……

13. 底湯，紅紅的~

14. 撒上蒜汁和麻醬汁，加一點油辣子，拌起來~一碗足以秒殺大街上95%的麻辣燙出爐了~絕對夠麻夠辣，麻醬蒜汁厚重，味道濃郁~