蝦仁去蝦線,清洗乾淨,擠幹水份。鹽、白胡椒粉、薑片抓掩一下待用。打4個雞蛋碎,加入水澱粉、鹽、雞精攪拌均勻(水澱粉是蛋液量的四分之一)起鍋燒油,煸葱薑蒜,蝦仁劃油點料酒、鹽、雞精起鍋。平底鍋下底油,塌蛋液,待蛋液快熟時,把劃過油的蝦仁擺在蛋液中間,與蛋液完全凝固在一起起鍋裝盤。葱花點綴。全程小火慢煎。
可以調個料汁吃。也可以直接吃。
Q彈的蝦仁,嫩香的鍋塌雞蛋餅。絕絕子。