雞胸肉不柴技巧彙總

本文內容主要是對營養師顧中一發表的《你嫌棄過「雞胸肉」柴嗎？只要2步，它能和雞腿肉一樣好吃！》一文的整理。因為自己非常在意肉質的口感，所以對內容進行了詳細的整理，為方便自己平時參考查找，也希望能夠同時對大家有幫助。在此非常感謝顧老師！

        雞肉是性價比非常高的低脂高蛋白食材，去皮去骨的雞胸肉，含近30%的蛋白質。同時，雞肉中還富含磷、鉀等礦物質和B族維生素。
        由於去皮雞胸肉中脂肪及含水量較雞腿等部位低，平時我們吃起雞胸肉來容易有柴的感覺，以下為文中提到的一些提高肉質口感的方法和做法，在此感謝顧老師和網友的分享。

提高口感不柴的小技巧：

1. 下鍋前用少許鹽或醬油醃製雞胸肉，鈉離子會讓蛋白質分子和水分子結合得更緊密，保留汁水豐富的口感。（室温下醃製不宜超過2小時，需要長時間醃製應封裝後放入冰箱）
2. 低温慢煎，平底鍋薄油，小火慢慢把雞胸肉兩面煎至變色，鍋里加一小碗底的水，蓋上鍋蓋等水悶幹。
3. 水煮，冷水下鍋，在水中出現大量氣泡、快要煮沸的時候關火，悶10-12分鐘
4. 拍一層幹澱粉，料汁醃完之後，控幹水分，表面拍一層幹澱粉，再把多餘的澱粉抖掉，這層澱粉會牢牢鎖住水分。
5. 水悶，用帶封口的保鮮袋裝雞胸肉，排淨空氣後完全封上。然後放入電飯煲，加入燒到冒小泡的開水沒過雞胸肉。蓋上蓋子，開保温燜一個半到兩小時（視雞胸肉大小調整，第一次建議燜滿兩小時心裏有底）。（抽真空為了鎖住汁水同時避免空氣這個隔熱材料讓雞肉受熱不均勻。市面上電飯煲的保温模式也都剛好在70~80°左右。這個做法能讓兩廣人士在世界各地都能做出白切雞。

燒開水一鍋，燒開即關火，然後馬上把切好塊的雞胸丟進去，蓋上蓋，等二十分鐘，撈出，撕碎涼拌，切塊大概是3cm厚

筷子把雞肉戳開檢查，雞肉完全變白，即可出鍋。

雞胸肉做法：

涼拌雞絲
冷水下鍋文火慢煮15分鐘，撈起等涼一點就撕開，➕白胡椒碎，魚露，羅勒葉，百里香，一點點醬油，放在飯盒裏大力搖晃

胸肉煮熟，撕成絲兒，跟水煮西藍花、水煮蛋一起攪拌，淋上涼拌汁，醋，加幾塊小番茄

雞胸肉煮熟撕成絲拌黃瓜，胡蘿蔔絲，加點醋，辣油

烤：
提前用料酒生抽芝麻油醃製一下，烤箱上下180度20分鐘 出爐後撒些黑胡椒

提前一晚用醬油耗油醃製，第二天鍋裏不放油小火煎會，再加水然後蓋蓋子燜幹，三明治裏夾着吃，配生菜，甜麪醬或芝麻醬

煎餅：
雞胸肉剁成泥 混上玉米粒 洋葱 胡蘿蔔丁 雞蛋 擱黑胡椒 煎成餅

微波一叮
頭一天晚上把雞胸肉切厚一點的片，放進保鮮袋，撒羅勒碎，黑胡椒，鹽，然後切一片檸檬扔進去，搖搖搖，最後放冰箱。第二天早上起來平鋪進盤子扔進微波爐高火三分鐘

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肉丸
雞胸肉剁碎加胡蘿蔔、豆腐、蛋清、澱粉和少量鹽等做成肉丸子，冷凍起來，每次做湯煮幾個，配點青菜和主食



額外福利
土豆盞
土豆削成絲，平底鍋無油低鹽翻炒片刻，分開兩堆後，土豆絲中間騰出一個洞，各打一個雞蛋進去，撒一點葱花和和胡椒粉，放少許水在鍋邊，蓋鍋蓋燜至水乾蛋熟。有碳水、有蛋白質，低鹽低油，健身黨日常必備

用料  

雞胸肉不柴技巧彙總的做法  

1. 用以上調料醃製雞胸肉，過夜的話需密封，煎之前拍一層薄薄的澱粉，然後不粘鍋開最小火，刷一層薄油，慢煎雞肉至兩面肉質變色，加一小碗底水蓋蓋子燜至水收幹，筷子檢查肌肉內完全變白即為成熟可出鍋啦