酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，儘管身為南方人的我，卻對這道酸菜魚多了一份偏愛，它特有的口味，每每讓人多了一份期待。這道菜主要以鮮草魚為主料，配以酸菜煮制而成，口味酸辣可口。
用料
| 酸菜 | 老壇酸菜1顆 |
| 草魚 | 1條2斤左右魚肉魚骨分開 |
| 鹽 | 適量 |
| 料酒 | 2勺-3勺 |
| 姜 | 8片左右 |
| 蒜 | 8瓣左右 |
| 火鍋底料 | 一個手指頭大小的量 |
| 辣椒 | 3顆 |
| 豆腐 | 2塊 |
| 蔬菜 | 任意 |
| 開水 | 一壺 |
樸實無華的酸菜魚的做法
菜市場沒見到草魚，我用了大頭魚來做，味道不錯，但肉質易爛，小刺骨多，親們可選用肉多骨少的魚來製作，記得切片洗淨後用料酒待用
市場的魚販子切塊有點大，回到家我又切薄了一點
酸菜一顆洗淨，主要目的去沙
姜塊切片，酸粒切小
豆腐塊切片切塊都OK，老豆腐可吸收湯汁，嫩豆腐口感順滑，看個人喜好
所有東西備齊，準備下鍋
備齊
火鍋料和辣椒幹備好
下豬油，熱鍋冷油是關鍵
下所有的配料，蒜，姜，辣椒，火鍋底料少許，爆香
倒入酸菜炒熟，偏出香味，倒入備用的開水煮開
加入魚骨頭先燒開
水開後加入魚肉煮至熟透，過程中需要蓋上鍋蓋
過程大火燒開，魚湯變色，魚肉全熟即可裝盤
鐺鐺鐺，酸菜魚出鍋😍😍😍😍
小貼士
酸菜本身帶味道，鹽可以少放，全程大火至中火
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