甘蔗紅蘿蔔豬骨湯

用料  

甘蔗紅蘿蔔豬骨湯的做法  

1. 陳皮提前用温水泡軟後，用小刀颳去內裏的白色瓤壁。所有材料洗淨。鍋中放冷水和剁成小塊的豬龍骨，大火煮開後，再煮一分鐘（這時候可以看到鍋裏水挺髒的，表面有很多浮沫）

2. 焯水的龍骨撈出放在流動的水裏沖洗乾淨。甘蔗去皮切小段，胡蘿蔔去皮切滾刀塊。葱姜洗淨，葱打結，薑切片

3. 砂鍋中放足量冷水，同時把龍骨放入，煮開後轉小火（如有浮沫要撇乾淨）

4. 放料酒、薑片、葱結、陳皮和甘蔗同煮，小火煲半個小時

5. 半小時後放胡蘿蔔下去再煲半個小時，加精鹽和少許白胡椒粉（可不放），即可

小貼士

1.這個湯喝起來是帶點甘甜味兒的。材料中甘蔗的量不要多，大概半根胡蘿蔔長度的一段甘蔗就夠了，因為甘蔗本身有甜味，放多了湯裏甜味太濃。
2.最後鹽的量也要控制好，我這個量的湯，放一勺小夠了，只要能稍稍吃出點鹹味就行。放多了，喧賓奪主，搶了甘甜味兒的風頭。
3.皮青黃色的稱為竹蔗，皮深紫近黑的稱黑皮蔗（也就是我們常見的被叫為甘蔗的這種），相對而言，竹蔗味甘而性涼，有清熱之效，黑皮蔗性質較温和滋補，喉痛熱盛者不宜。這裏我用的是黑皮甘蔗，那麼這個湯就是温潤解燥的。如果換用竹蔗來煲這個湯，那麼功效就是清熱潤燥的。