雖然在這麼多地方生活過,
但是每一次別人問我是哪裏人時,
我還是會説自己是西北人。
因為我從小生活在西北,
這段生活的經歷,
形成了我對最初的食物的一種記憶,
一種味覺記憶,
這種記憶如同對母語的認知一樣。
今天我帶來的就是西北的傳統麪食——麻食。
用料
五香粉 | 一小勺 |
醬油 | 2~3勺 |
鹽 | 少量 |
糖 | 少量 |
麪粉 | 根據具體用餐人數而定 |
木耳 | 適量 |
香菇 | 適量 |
豆腐 | 適量 |
西紅柿 | 適量 |
圓茄子 | 適量 |
洋葱 | 適量 |
胡蘿蔔 | 適量 |
土豆 | 適量 |
香菜、醋、辣子 | 根據個人口味添加 |
菠菜 | 幾棵 |
西北傳統麻食的做法
將木耳、香菇、豆腐、胡蘿蔔、土豆、西紅柿都切成丁或者小塊;茄子、洋葱切成絲。
拿出事先醒過的麪糰,揉麪擀麪,切成條,開始搓麪糰。
倒油熱鍋,先放入洋葱,翻炒幾下,放一小勺糖。
倒入切好的土豆、胡蘿蔔、茄子,繼續翻炒。
灑五香粉和醬油,上色翻炒。
依次倒入香菇、西紅柿、木耳、豆腐,熟了之後出鍋即可。滿滿一鍋臊子就做成啦。
湯鍋熱水煮開,先放搓好的面,開鍋之後再放入臊子和菠菜,煮開即可出鍋。
可以根據個人口味再加入香菜、醋、辣子。
小貼士
1、土豆切丁後過幾遍水可去除土豆的澱粉,使口感變爽脆
2、麻食的傳統做法:掐指蛋大面團在淨草帽上搓之為精吃,切厚塊以手揉搓為懶吃
3、和麪的時候面要稍微軟一些,並醒二十分鐘
4、麻食不僅可以煮着吃(俗稱燴麻食),也可以用清湯煮熟後,撈起現炒(俗稱炒麻食)
5、臊子可以做一大鍋分好幾頓吃。