還是自己做的豆沙餡符合口味,為了口感就得自己動手做。
最主要的是炒制的過程需要點耐心。
炒制時全程都要不停的翻拌,不能停下來,一不小心就會炒糊,必須全程小火。
用料
紅豆 | 255克 |
水 | 500克 |
白砂糖 | 130克 |
麥芽糖 | 100克 |
玉米油 | 110克 |
家庭自制豆沙餡(簡單又幹淨,用於蛋黃酥和月餅)的做法
首先把紅豆放水浸泡一個晚上。(這裏的水不是配料表裏的水,可以隨便添加)
泡好的紅豆洗乾淨放入電飯鍋裏,倒入500克水。
按煲湯,煮3個小時。(根據自家的鍋自行調節,如果是高壓鍋會更快煮爛)
煮好後,輕輕一按壓就會碎。
煮好後如果鍋裏的水還有許多,可以倒掉一些,如鍋裏沒水很乾,可以加一些水。這樣會絞的更細膩。但是水也不能太多,不然炒制的時間很長。
再次倒入料理裏機絞碎!
(要趁熱倒入料理機裏絞碎哦,不要冷了才去絞碎)
首先絞碎幾秒後,暫停一會,翻拌一下,再啟動料理機再次絞碎致細膩為止。
這是絞好的,已經成泥了。
再倒入不粘鍋裏。
開小火慢慢地先把水分炒幹。(接下來全程都是小火)
水分炒幹後再倒入油(先倒二分之一的油),慢慢地翻炒均勻。
等待油吸收後再倒入剩下的油繼續翻炒。一定要不停的翻拌哦,不然就容易糊。
等待油被豆沙完全吸收後,就倒入白砂糖和麥芽糖繼續翻炒。
白砂糖融化後豆沙會有些稀,流動性比較大,需要繼續翻炒。
翻炒一段時間後豆沙餡流動性沒那麼大了,大概再炒制十來分鐘即可
此時用刮刀劃一下,豆沙餡沒有流動性,很聚攏,這樣的狀態可以了。(可以看看視頻裏的狀態)
很細膩光滑。
蓋上保鮮膜冷藏2個小時。
冷藏的過程中也會吸掉一些油水,就可以弄成團啦。
放冰箱冷藏,太熱地方不能常温保存哦,很容易變餿味。畢竟沒有放防腐劑之類的東西,保存時間很短。
做了蛋黃酥,很好吃😋