毛豆子面拖梭子蟹

做法步驟圖詳見我菜譜裏的《毛豆子面拖六月黃》，換成了梭子蟹，並且麪糊更稀薄。

用料  

毛豆子面拖梭子蟹的做法  

1. 兩個活的梭子蟹大概半斤一個，買蟹的時候，掂掂分量，同樣大小的挑重的，蟹空的不好吃。請攤主殺了以後除去殼腮等，一個蟹剪成四塊。回家後小心刷洗乾淨，把大鉗子一剪二。小半碗麪粉加一點點鹽，蟹塊的切面沾滿面粉在油裏面煎一下封口，加葱姜一起煎。然後倒入四塊錢毛豆，加一大勺黃酒大火烹燜幾秒鐘，加一大勺六月鮮一點鹽一點糖和多點白胡椒粉，一碗開水末過蟹，煮開後加蓋小火燜三五分鐘，並做最後一次調味。最後把剩下的麪粉加水調稀糊均勻的倒進去翻炒一下再小火燜一兩分鐘就可以了。喜歡毛豆酥一點的，先煮熟毛豆再加進去，蟹肉燒的時間不要太長。麪糊要稀，不然會結塊難熟。