陝西人真的是太會做麪食了。 無論是BiángBiáng面、肉夾饃、羊肉泡饃、臊子面、鍋盔等等，還是我們今天的主角油潑面，每一個都是陝西人民的智慧結晶，都具有非常鮮明的特色和風味，堪稱一絕。筋道的麪條，搭配鮮香的特色料汁，再加上淋過熱油釋放出完美的蒜香葱香辣椒香，這味道真的是太讚了！
用料
| 寬面 | 200克 |
| 黃豆芽 | 100克 |
| 油菜 | 6-8棵 |
| 生抽 | 30克 |
| 老醋 | 20克 |
| 白糖 | 15克 |
| 鹽（調料汁用） | 2克 |
| 蒜末 | 20克 |
| 葱末 | 10克 |
| 辣椒末 | 10克 |
| 食用油（淋油用） | 50克 |
| 食用油（焯水油菜用） | 5克 |
| 鹽（焯水油菜用） | 2克 |
大碗油潑面的做法
鍋內將水煮沸後放入洗淨摘好的黃豆芽，焯水1分鐘後撈出
繼續將油菜放入沸水中焯水，鍋中放入少量鹽和食用油，焯水1分鐘左右撈出
鍋內重新燒水，水沸後放入寬面，煮好後撈出過一遍冷水，防止粘連
接下來我們來調製特色料汁。碗中放入生抽、老醋、白糖和鹽，充分攪拌均勻。將料汁按等份倒入兩個大碗中，然後將煮好的寬面鋪在料汁上，在寬面上擺放焯好的油菜和黃豆芽，最後在頂部中間位置撒上蒜末葱末和辣椒末
鍋內倒入食用油，大火加熱至油温6成熱時，將油淋在碗中鋪好的調料上激發香味。將所有食材充分攪拌均勻即可，這樣超級美味的油潑面就做好啦！
小貼士
1.麪條的選擇對於油潑面的口感是非常重要的。有條件的朋友們可以自己擀麪條，這樣口感上會更加筋道。我用的是袋裝的刀削麪掛麪，煮出來的口感十分的筋道有彈性，非常適合用來做油潑面。
2.在油菜焯水的過程中放入少許鹽和食用油可以使油菜更加翠綠漂亮，顏色保持更加持久，這個方法也適用於焯水其他綠葉青菜
3.我的配方用量可以做出來2大碗油潑面，大家可以根據自己的實際情況按比例進行調整
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