湖鄉豆腐燉魚

湖北號稱“千湖之省”， 豐富的水資源也使得湖北的淡水魚不僅品種繁多， 而且價格大眾， 因此湖北很多人都愛吃魚，也把做魚發揮到淋漓盡致。而在漁家的小船上，普通漁家從湖中撈起魚來，有時候魚很大，會直接將它剖成兩半，這樣能保持魚的外觀完整， 就着湖水， 採用最原始的方法--燉， 最大程度的突出魚的鮮，吃的就是魚的原汁原味。
今天我們就將借鑑這漁家的做法， 微微改動，添加些輔料，讓這魚增添的些喜慶色彩，搭配上用到它的最佳搭檔--豆腐，將這“歡慶有魚”端上我們節日的餐桌。

用料  

湖鄉豆腐燉魚的做法  

1. 用廚房紙巾或乾淨的毛巾將魚表面的水吸乾

2. 在魚背上打上十字花刀

3. 在魚背上輕抹適量的鹽

4. 將豆腐切成塊， 青辣椒切成小圈， 薑片和大葱切成片準備好

5. 鍋燒熱， 放入適量的油， 將魚背的一面放入鍋中

6. 小火慢煎， 煎至金黃後再翻面

7. 將魚骨面煎一下後，再下入薑片和大葱段一起煎

8. 稍微煎一下後加入適量的開水

9. 再加入豆腐塊和一勺豬油一起加蓋煮上十五分鐘

10. 下入適量的紅剁椒放在魚背上一起再煮上五分鐘

11. 加入適量的鹽和胡椒等調味

12. 最後同樣將青椒放入魚背上，再蓋上蓋燜上一分鐘就可以了

13. 盛入盤中

小貼士

1.要保持魚皮在煎的過程中完整，就先需將魚表面的水吸乾；下入魚時鍋要燒熱，不要急於翻動魚，煎的差不多時晃動下鍋，魚能動，這時魚就煎的差不多，可以翻面了；
2.魚背上劃花刀使得魚更能入味，在魚的表面上抹上適量的鹽，這樣下鍋時也能防止油濺；
3.這次我買的魚比較大，因此再煎魚的過程中，可以多轉動鍋，這樣魚都能煎到；
4.煎好魚背後，也要翻面將魚骨的一面也同時要煎一下；煎好後加入適量的開水，加入豆腐和豬油一起煮上十五分鐘；一定要記得放勺豬油喲；
5.加入適量的紅剁椒放在魚背上煮上五分鐘，即能將剁椒的味道融進湯中，也能保持整道菜的美觀；出鍋前加入青辣椒放入紅剁椒上燜上一分鐘；
6.注意出鍋裝盤時要保持整道菜的外觀，儘量讓青紅椒都在魚背上；
7.這道菜也可以做成火鍋，加入開水時多加入點，最後直接下入配菜就行。