臨沂炒雞

在臨沂一直流傳一句話“沒有一隻雞可以活着離開臨沂”，臨沂炒雞口感鮮香，雞肉不發柴，湯汁用來蘸湯，拌米飯都特別的好吃，今天我就把這道菜的做法分享給大家。

用料  

臨沂炒雞的做法  

1.      首先準備食材，雞肉切成小塊，姜蒜切片，葱和辣椒切成段。

2.      開火油熱以後放入花椒八角香葉以及姜蒜，炒出香味即可。

3.      炒出香味以後，放入雞肉，用大火使勁翻炒，炒五分鐘左右。

4.      再加入生抽，老抽，耗油，使勁翻炒至上色，炒三分鐘左右即可（臨沂這邊一般還會加入曬醬，沒有可以用豆瓣醬加甜麪醬代替）

5.       加入清水，清水沒過雞肉即可。然後轉小火慢燉，等水燒開，燒開後再轉大火收汁

6. 然後加入適量的鹽和雞精，使勁翻炒，雞肉炒熟，湯汁變濃稠即可

7. 加入辣椒和葱段，再繼續翻炒，炒至辣椒斷生即可（喜歡吃辣的可以炒久一點），然後關火裝盤。

8. 這樣臨沂炒雞就做好了

小貼士

判斷雞肉熟沒熟，可以用鏟子戳一下雞爪，雞爪上的皮可以戳破就可以，另外建議鹽稍微多放一點點，雞肉偏鹹味道更佳。