不放鹽不放糖，僅用郫縣豆瓣醬的鹹香和甜酒釀的甜味來呈現鯧魚的鮮和香
用料
| 鯧魚 | 1條 |
| 豬肉糜 | 50克 |
| 葱 | 一把 |
| 姜 | 10克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 甜酒釀 | 150克 |
| 郫縣豆瓣醬 | 1勺 |
| 蕃茄醬 | 2勺 |
| 黃酒 | 5克 |
| 白醋 | 1小勺 |
乾燒鯧魚的做法
選用1斤左右的鯧魚，這樣大小適中，肉質不會粗老，大的鯧魚賣相挺刮但是説實話吃起來肉質會感覺有點木，缺少了魚肉的鮮嫩感。開方格花刀，讓之後的汁水更容易入味，
葱薑蒜切末備用
大火油鍋炸魚，魚肉花刀翻開，兩面金黃即可
葱薑蒜末和郫縣豆瓣醬入油鍋煸炒出香味
放入豬肉糜一起翻炒，加一勺黃酒
加入番茄醬、甜酒釀和小半碗水稍煮片刻後放入炸好的鯧魚
加一勺白醋，起點酸甜味，大火收汁，盛盤，撒上葱末。
小貼士
1.因為郫縣豆瓣醬很鹹，整道菜中就不用加鹽，甜酒釀可以根據個人口味添加自己喜歡的量，覺得不夠甜可再加糖。
2.加白醋的效果有點魚香肉絲的味道
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