我順利回了國,但是小苗還在遠處。小可憐什麼都買不到,每天都減衣縮食。我問他想吃什麼,他總和我説,我想吃牛柳。其實我也沒有做過牛柳,所以決定研究一下,等他回來了想託着腦袋看他多吃一點。
用料
主料: | |
杏鮑菇 | 1個 |
牛肉(我用了切片牛排) | 2塊 |
醃料部分: | |
蠔油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
香油 | 1勺 |
花椒油 | 半勺 |
黑胡椒 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
嫩肉料: | |
蛋清 | 1個 |
澱粉 | 4勺 |
配料部分: | |
黃油 | 1片 |
小幹辣椒 | 1個 |
大蒜 | 3瓣 |
薑片 | 1片 |
【黑椒杏鮑菇牛柳】 又嫩又入味的做法
將牛肉切成條,把所有的醃料放入碗中拌勻將牛肉放進醃料中拌勻。接下來嫩肉。打入一個雞蛋清,用力用手抓勻,抓的時間長一點,嫩肉用的。感覺吸收一些以後,放入四勺澱粉,吸收抓勻。
將牛肉用保鮮膜包裹住,送入冷藏室,醃製半小時及以上,入味。
杏鮑菇洗乾淨切成小條,有一點厚度,口感較好。
熱鍋熱油,倒入杏鮑菇,翻炒三分鐘左右。炒到杏鮑菇表面看上去滑滑的,變色為止。盛出備用。
把大蒜瓣拍碎,剝去外殼。姜一片,小幹辣椒一個。有迷迭香的可以放一縷,增加香味。放入黃油融化(沒有黃油就用普通油) 把配料們倒入爆香。推入牛肉,不斷翻炒至斷生。(放了澱粉必須堅持翻炒,不然會沾底)牛肉斷生以後,放入備用的熟杏鮑菇。 一起翻炒均勻以後出鍋。
我還有個小祕方,當時牛排送了一個黑椒汁料包,我隨手放進去了。有點增香的效果。
上個空盤!我爸媽都吃完了。他們牙都不太好,但是這個牛肉醃的很嫩,他們完全不用拆渣吐出來。老人也咬的動~