玉溪刺桐關麻辣雞

在1988年，修建我國第一條地方投資的鐵路:昆玉鐵路時，鐵路修到玉溪刺桐關時，當時修建鐵路的來自四川的修路工人，下班後到附近刺桐關的小飯店吃飯，就想吃四川的麻辣雞，玉溪刺桐關飯店的廚師不會做，四川的鐵路工人就根據當地食材教飯店的廚師做，做出了不一樣的麻辣雞，刺桐關也就因為這個麻辣雞而出名。

用料  

玉溪刺桐關麻辣雞的做法  

1. 雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，胡椒，料酒醃製入味。

2. 熱鍋下油，下醃好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝乾油份。

3. 小火慢炸，土豆條在油鍋裏會翻滾着小泡泡，這裏土豆裏帶的水分。

4. 撈取炸好的土豆條備用。

5. 用鍋內的餘油，小火，大蒜，姜，玉溪老醬，草果，八角，茴香子，桂皮，花椒粒，桑葚，再加入邱北辣子面炒香炒香。

6. 放入雞塊繼續炒10分鐘，加入醬油炒2分鐘，並加熱水炒2分鐘，加葱，芹菜，蒜苗炒2分鐘，加入炸好的洋芋條，薄荷，雞精，味精炒1分鐘即可起鍋上桌。

小貼士

如果有香菇，魔芋加上更美味。