醃篤鮮，屬於江南地區漢族特色菜餚，江浙滬等江南地區的民間家常菜，是上海本幫菜中最具有代表性的菜色之一。 “醃”，即是上海一帶傳統的醃製法，冬季裏上海人都會醃製鹹肉供來年開春食用；“鮮”，就是新鮮的肉類(五花肉、蹄髈等)；“篤”是上海話的象聲之詞，在這裏是“小火慢燉”的意思。 每年初春鮮嫩的竹筍一上市，上海人家幾乎家家户户都會用鹹肉、鮮肉、竹筍一起篤上一鍋醃篤鮮。走近弄堂就可以聞到空氣中瀰漫着醃篤鮮的鮮香。醃篤鮮燉煮時雖然不額外添加調味，但其鮮美卻難以言狀。其湯清如水、鮮而不濃，鮮而不膩，其肉質酥肥，筍清香脆嫩。對於上海人尤其是遠離家鄉的上海人來説，醃篤鮮不僅僅是一道美味，更是魂牽夢繞的家鄉味道。
用料
| 春筍 | 3-4根 |
| 鹹肉 | 200克（半條） |
| 五花肉 | 400克（一條） |
| 金華火腿 | 8片 |
| 百葉結 | 8-10只 |
| 小香葱 | |
| 姜 | |
| 料酒 | |
| 純淨水 |
海派特色佳餚“醃篤鮮”的做法
材料準備:
將春筍去殼洗淨切成滾刀塊；
鮮肉與鹹肉最好都挑選五花肉部位，需帶皮（鮮肉也可用蹄髈也就是豬腿肉代替），切成方塊型；
金華火腿切片（若有那就最好了）；
百葉結若干，百葉結也叫千張結，其原材料為薄如紙張的豆腐皮，將千張皮剪裁打結後就成為百葉結了
小香葱切成碎末，薑片若干，料酒（儘量用花雕料酒，也就是黃酒料酒）
將鮮肉與鹹肉一起放入沸水中，加入薑片料酒水焯5分鐘，撈出清水洗淨；
百葉結放入開水中，加入少許食用鹼蓋上蓋子悶泡10-15分鐘（使其更加軟乎可口）
將焯水後的鹹肉鮮肉放入砂鍋中，用大火燉20分鐘後轉中小火慢燉40分鐘，再加入春筍與火腿慢燉15分鐘，最後加入百葉結再燉30分鐘，出鍋撒上葱花
小貼士
1.鹹肉如果沒有可以用火腿肉代替，多放些火腿肉。最佳效果為鮮肉+鹹肉+火腿肉
2.由於鮮肉與火腿肉都有鹹味，所以一般這個湯是不加鹽的，根據各家口感不同，如果怕鹹可以先將鹹肉與火腿肉水裏浸泡幾小時洗去部分鹹味
3.百葉結可以買現成的也可以自己用豆腐皮打，自己打的時候百葉結不要打太緊，只要放水裏燉不散就行，太緊不好入味
4.切筍的時候根部太老的部分果斷丟棄，不要怕浪費，辨別筍根是否太老用指甲掐一下筍，能掐進去指甲印就是嫩的，掐不進就是老的
5.葱花需要用南方的小香葱，最後出鍋時才撒上，不要放湯裏燉會破壞葱的顏色；也不能用北方的大葱，會破壞湯的口感，不喜歡葱的家庭也可以不放
6.砂鍋裏的水可以多放點，如果慢燉燉少了可以再加水
7.時間來不及的家庭也可以將鮮肉與鹹肉用高壓鍋壓10-15分鐘後再加入其他食材一起砂鍋慢燉
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