再過半個月就是中秋佳節了。相比即將登場的芋艿、老鴨、鮮肉月餅,我更傾心餐桌上那盆小小的毛豆。
秋季是毛豆最好吃的時候,清代美食KOL袁枚就寫道:“毛豆至八九月間,晚收者最闊大而嫩。煮熟,以秋油、酒泡製……香軟可愛。”剝開豆莢,擠滿了一顆顆飽滿圓潤的豆莢,也有闔家團圓的美意。
毛豆雖百搭,但小編還是最喜歡絲瓜這位搭檔。這道絲瓜扁尖炒毛豆,絲瓜的清爽加上鹹鮮的扁尖,就是這個季節最舒心最誘人的組合。家常的時令蔬菜,卻融合成了糯、脆和鮮的三種口感,快捷又美味真是深得人心!
絲瓜色澤油亮翠綠、入口爽脆滑嫩,毛豆軟糯可口再加上扁尖的鹹鮮三種口味恰到好處但又錦上添花;一口下去,鮮嫩多汁、越嚼越香……
快手家常,趕緊學成!大家一起愉快吃豆~
用料
絲瓜 | 500g |
毛豆 | 50g |
扁尖 | 50g |
油 | 1.5勺 |
糖 | 1/3茶匙 |
鹽 | 0.5茶匙 |
麻油 | 1/3茶匙 |
水澱粉 | 0.5勺 |
麻油 |
【絲瓜扁尖炒毛豆】絲瓜毛豆有一套,鮮嫩清爽有點妙!的做法
買來的扁尖浸泡2小時,切掉去掉頭部較老的地方,改刀成5cm後手撕成條狀。
絲瓜削皮,改刀成滾刀塊。
想要三種食材,都保留自己本身的口感
焯水順序很有講究
鍋內倒水,直接放入扁尖和毛豆,焯2分鐘後再倒入絲瓜,絲瓜變翠綠色後即可撈出,瀝乾備用。
熱鍋冷油(1.5勺),倒入焯完水的食材,開大火,翻炒均勻,加冷水(水量到菜的一半即可)放入1/3茶匙克糖、0.5茶匙鹽、1/3茶匙雞精,轉小火煮沸。
翻炒出鍋 正確示範如下▼
為了讓菜色更有光澤,加0.5勺水澱粉勾芡。最後淋上一點麻油,出鍋。
搞定!
小貼士
01/ 淘米水的浸泡能去除扁尖表面的一些雜質,這樣扁尖可以更為鮮嫩。
02/ 絲瓜最後下鍋可以更好的保留它爽脆口感
06/ 勾芡能讓菜色更有光澤,鎖住食材味道