橙汁香芒焗素魚

用料  

橙汁香芒焗素魚的做法  

1. 素魚解凍，在素魚身兩側分別剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圓弧形，翻刀形花刀的刀紋是運用斜刀(或直刀)推剞，加工時，運用斜刀法在魚身兩側剞至素魚中間，刀刃再沿中間平批，每片大小一致，且兩側剞刀次數要相等，素魚經固定受熱後，翻開即成花辦狀

2. 剞好牡丹花刀素魚,用牙籤固定。然後調脆漿糊,用脆漿糊均勻擦遍素魚全身，以及所有花刀刀面處，在拍上幹澱粉待用

3. ．用一半芒果打成芒果汁，另一半芒果切成芒果粒

4. ．九層塔洗乾淨，剁碎；橙,榨取成汁

5. 起鍋，鍋中加少許橄欖油、橙汁、芒果汁、韓國辣椒醬、黑胡椒，放入調味鹽、糖、蘑菇精,調成橙汁芒果酸辣汁,然後加入芒果粒，倒入小碟內

6. 起鍋，鍋中加橄欖油，放入九層塔碎煸香，起鍋倒入小碟內

7. 淨鍋內加入精製油,大火加熱至5成熱,放入牙籤固定的素魚炸,20秒左右取出。待油温升至6成左右,再放入素魚復炸15秒左右,倒出瀝乾油分,取出牙籤(取牙籤時,要小心動作要慢,當心破壞素魚花刀),素魚放入盤中

8. 淨鍋內倒入事先調好的橙汁芒果酸辣汁,勾一點點薄芡,淋在素魚至上。淋少許九層塔油,撒少許檸檬碎粒即可