作為一個無肉不歡的人，炒香菇是極少我覺得炒出來比肉都好吃的菜了哈哈。每次香菇都要比肉先吃完呢！
這道菜有點紅燒的做法，放點大蒜超好吃喔！😋
PS：一定要用幹香菇！！！超級香！
| 幹香菇 | 12朵（隨意十幾朵） |
| 香菇水 | 1碗 |
| 豬肉（有肥有瘦） | 50克 （一小塊給點肉香就行） |
| 生薑 | 1塊 （3-4片） |
| 蒜 | 5瓣（愛吃的多放點） |
| 幹辣椒/辣椒 | 3-4個（放多了不鮮） |
| 生抽 | 1飯勺 |
| 老抽 | 1飯勺（上色） |
| 蠔油 | 3飯勺（多放點更鮮） |
| 雞粉/雞精 | 1茶勺 |
| 鹽 | 1小茶勺（最小的勺子🥄） |
提前一晚上泡發乾香菇。最好用圖上這種裂紋粗的花菇。
把幹香菇沖水洗淨後放大碗裏先泡5分鐘，把水倒掉，再倒一滿碗水泡發一晚上。
碗不要小氣，水不要吝嗇，不然泡不發。
第二天起來香菇已經泡好了，香菇水不要倒掉，碗裏備用。開始準備配菜。
把豬肉肥瘦部分分開，切成片。
切薑片，大蒜拍碎，注意看我沒有切片切塊，這樣燒起來又甜又糯，超好吃。
幹辣椒衝乾淨去蒂切小段，我用剪刀剪的，更方便。
覺得我的擺盤好好看，再擺一張哈哈哈。
切完配菜切香菇，把泡好的香菇擰乾水分。
我喜歡把香菇肉和菇蒂分開，把香菇蒂扯下，泡完還發硬的地方扔掉。剩下的香菇蒂和香菇分別切好，方便分開下鍋，香菇蒂炒的時候要先放，多炒炒。
所有東西準備好就可以開始做菜啦！
先把鍋燒熱，下入肥肉後轉小火煸出油脂。
一定要小火，不然會崩油！注意安全哦！
待肥肉片炸出金黃色就可以放薑片去腥。
喜歡吃油渣的朋友們可以多炸一會，油渣炒進菜裏也非常好吃喔！
放蒜瓣繼續小火炸。
放辣椒段，炒香。
炒香配料後開中大火，放入瘦肉片翻炒至發白。
肉炒好放入香菇蒂先炒一會兒，再倒入其他香菇。
香菇翻炒幾下後開始調味，加生抽給底味，老抽上色，蠔油提鮮，雞粉增香。
把所有材料炒出香味後，加入與香菇快持平的香菇水！水大火燒開，這時候嚐嚐味道，不夠鹹就再加點鹽。中火燜煮收汁，不用蓋蓋子。
快收幹汁時加兩根葱段點綴一下哈哈。翻炒均勻即可出鍋。
出鍋啦！香的不行😭
1. 體型較大幹花菇更好，好的幹香菇一拿出來就是滿滿的香味。
2. 炒肉的肉片我習慣切小一點，吃起來不容易膩。
3. 不喜歡幹辣椒可以放新鮮辣椒；不喜歡紅辣椒可以放青辣椒；不喜歡吃辣可以不放辣椒。
4.切香菇之前一定一定要擰乾水分，那待燜煮的時候水分浸入香菇，炒的時候香菇才好入味。還有香菇蒂不要扔，炒出來香菇味很濃郁。
5.煸油的時候記得開小火😢被熱油崩到真的很疼
6.最後愛吃蒜的必須多放大蒜！紅燒起來可香了！甜甜的味道！
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