此方，甜甜的糯米酒是由發酵好的醪糟加水轉化而來，終止發酵時可以選擇要香醇的醪糟，還是甜甜的米酒。自己總結的做醪糟和米酒的經驗，寫出來跟大家分享一下，希望大家不吝指點，得到更香醇的味道。
用料
| 圓糯米 | 500g |
| 甜酒麴 | 半粒 |
| 白開水 | 250ML |
自釀醪糟&糯米酒的做法
泡米。糯米洗淨，清水浸泡6小時左右， 手指能輕易捏碎即可。
蒸米。糯米長時間浸泡會泡出米漿，蒸出的米粘粘的影響米酒發酵，所以浸泡好的米要多淘洗幾遍，直到水清。糯米控幹水分，上鍋蒸20分鐘左右，目視米粒形態飽滿，晶瑩剔透的樣子，差不多就好了，可以嘗一下熟了就關火！米蒸得太軟也會影響發酵。
晾米。將米攤開晾涼，與手温相近。
拌曲。將酒麴均勻拌入米里。
注意，米的温度一定不要高過手温，否則酒麴裏的菌羣會被高温消滅掉。
淋水。將準備好的白開水（或礦泉水）一點一點淋到米上，邊淋邊把粘在一起的米捏散，一定要變成一粒一粒的！然後將米平鋪好，在中間挖一個洞，觀察醪糟發酵情況。
注意，米不要壓實。幹米與水的比例是2:1，不要貪多，水多也會影響發酵。
發酵。將密封好的米放在25~30度的地方發酵24~48小時。24小時左右開蓋看一下，見米洞裏出的酒在米的高度的三分之二左右，可以嘗一下味道，如果已經比較甜了，就可以終止發酵，得到醪糟或米酒。醪糟，直接放到冰箱裏待用。米酒，添加幹米一半量的白開水等待出酒。
注意，適宜醪糟發酵的温度在24~30度之間，24小時就會出酒，可視温度延長或縮短髮酵時間。醪糟的口感，發酵過度微苦，温度過高發酸。
接酒。在發酵好的醪糟里加水，室温下繼續等待3小時左右，就可以喝到甜甜的糯米酒咯！這個就叫做接酒。
注意，接酒可以在發酵後的72小時裏進行，可多次接酒，每次倒出&倒入的水量都一致，是幹米的二分之一，加水過多米酒不易轉甜。
小貼士
這裏説説醪糟口感變酸和變苦的補救辦法吧。
①變酸，一般是温度過高，可適量加點鹼或小蘇打，不要加多哦！
②變苦，發酵過度的酒化，或者酒麴量過多，可適量加些糖（冰糖過白糖）改變味道。
③各種酒麴製作工藝不同，大小不一，添加的量，參考購買的酒麴説明書即可。
④影響發酵，這四個字頻繁出現多次，主要是會使醪糟發酵時間延長，或直接導致醪糟變酸。
⑤加水量，倒入倒出量永遠是幹米的一半。這樣比較容易發酵和米酒轉甜，切記貪多。
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