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返沙掛霜不粘手的紅或白柚子皮糖

欄目: 甜品 / 發佈於: / 人氣:1.66W
返沙掛霜不粘手的紅或白柚子皮糖的做法步驟圖

用料  

柚子 1個大的。
冰糖 190-210克，不夠糖不返沙。
清水 大概剛好泡到柚子皮，可能400——500毫升吧

返沙掛霜不粘手的紅或白柚子皮糖的做法  

  1. 洗乾淨，忘記拍圖了。

  2. 像削西瓜一樣削皮，這點很重要！，不能留多囊，削剩一層白白的，但又不是囊那種，也不是隻剩黃色的斑點皮。然後切小條。

  3. 切條後鹽水泡了6個小時，中途有空就換水。個人覺得你沒時間泡就放鍋裏煮下水，再泡一兩個小時，比較快。我覺得不要過夜泡，因為一點都不甘的話後面加那麼多糖會太甜了（不加夠糖又不返沙）

  4. 加入冰糖和水還有柚子皮開煮啦，好像煮了15-20分鐘才開始收汁，這時候還有丁點水泡，鏟幾下會感覺黏黏的就成功再望了。

    返沙掛霜不粘手的紅或白柚子皮糖的做法步驟圖 第2張

  5. 放小火繼續炒，一直翻，我覺得成功返沙最關鍵的就在這了！我是炒到鍋底開始起白，柚子皮開始硬，和木鏟有碰撞聲。才停火，這個圖是停火了。

    返沙掛霜不粘手的紅或白柚子皮糖的做法步驟圖 第3張

  6. 停火後把鍋放到有水的地方墊着，繼續炒，就會出現奇蹟！如圖，開始一直返沙，掛霜！
    如果沒有！那你放點水和糖，繼續重新煮吧。
    如果掛霜後還繼續炒的話，會糊掉，會出水。

    返沙掛霜不粘手的紅或白柚子皮糖的做法步驟圖 第4張

  7. 裝盤，因為太多糖，我篩乾淨糖了。一點不會粘手的。

    返沙掛霜不粘手的紅或白柚子皮糖的做法步驟圖 第5張

小貼士

1-要夠糖。
2-皮不要留多囊
3-關鍵柚子皮開始硬，鍋底有白才停火
同樣方法，我也有成功的和失敗的。加油！

Tags：皮糖 粘手 柚子 返沙掛
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