紅棗是補氣養血的聖品,用紅棗來做戚風,濃郁的紅棗味道,讓人愛不釋口,加上小米健脾和胃、補益虛損的功效,兩者結合在一起做出來的蛋糕,營養、顏值和味道並存!小米蛋糕粉主要由小米雜糧與小麥粉的科學合理搭配:①、小麥是由精選美國軟質白小麥②小米的來源於內蒙古的敖漢小米,敖漢旗地處燕山山脈,山坡較多,丘陵起伏,沙地居多,是旱地農作區,晝夜温差大,光照充足,獨特的氣候條件,不同的土壤類型,使敖漢雜糧生產更具有地方特色,當地的生產的小米口感好,所以有“敖漢雜糧,悉出天然”一説。當地高端品牌小米,採用不施肥、不使用農藥、不澆灌的靠天生活方式種植,小米加工後,小米顆粒大、粒形圓飽滿、色澤金黃,外觀油亮;蒸煮香氣濃郁,口感柔軟光滑,粘甜可口。
小米經過高温燻蒸,滅酶處理環節,在研磨的過程中採用低温精細研磨,既保留了小米的營養元素、也留有原始的米香味道。還對部分的小米進行了預糊化處理,使小米的特性改善很多,如色澤、氣味、口感等。
用料
新良小米蛋糕粉 | 50g |
易小焙細砂糖 | 50g(蛋白30g,麪糊20g) |
雞蛋 | 3個 |
牛奶 | 20g |
色拉油 | 33g |
檸檬汁 | 數滴 |
紅棗絲 | 適量 |
營養、顏值與美味並存——小米紅棗戚風蛋糕!的做法
準備原料;
將紅棗切絲;
切成比較細小的細絲,備用;
雞蛋蛋清和蛋黃完全分離在兩個無水無油的容器裏面,蛋清裏面不可有蛋黃;在一個乾淨的容器內加入20g細砂糖、牛奶、色拉油,攪拌至白糖融化,乳化的狀態;
攪拌成乳化狀態後,加入小米蛋糕粉,攪拌至無干粉,加入蛋黃,攪拌均勻;
打發蛋清,檸檬汁加入蛋清中,剩下30g白糖分3次加入打發的蛋清中,將蛋清打發到中性發泡;
取1/3打發好的蛋清加入蛋黃麪糊中,使用翻拌的手法攪拌均勻,在加入剩下的打發的蛋清,完全攪拌均勻;動作要輕、快!
加入切好的紅棗絲,翻拌幾下;動作要輕、快!
倒入模具中;
烤箱上下火170℃,烘焙35min左右;
每款烤箱的温度有所不同,可以適當調整烘焙時間;
紅棗搭配小米的香味超級好吃!
小貼士
1.打好的蛋白挑起成雞尾狀,攪拌的時候注意消泡!
2.每款烤箱的温度有所差異,適當調整烤箱的温度和時間;
3.此款雜糧粉有少許小米的顆粒,吃在嘴裏面味道非常香!
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