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堪比吉姆大師傅的戚風蛋糕（六寸）

欄目: 蛋糕 / 發佈於: / 人氣:1.56W
堪比吉姆大師傅的戚風蛋糕（六寸）的做法步驟圖

這個戚風蛋糕的配方是去考取初級中式麪點師，師傅寫下的配方，真是做出來不塌，超香軟好食，味道很贊！！！

用料  

蛋白霜
蛋清 125g/4個
糖粉 62克
塔塔粉 1.5克
鹽 0.5克
蛋黃霜
蛋黃 2個
玉米油/大豆油 50
低筋麪粉 62克
水 50克

堪比吉姆大師傅的戚風蛋糕（六寸）的做法  

  1. 沒有塔塔粉、用泡打粉，檸檬汁也可以的，首先準備好以上材料，然後製作蛋白霜部分，一定要注意所有器具必須乾淨衞生，我們用的是電動打蛋器，把盆側放打，蛋清，塔塔粉，鹽都放入去，用最大動力打，朝同一方向，為了使糖充分溶解，分三次放下去，直到蛋白霜在機器停止時，機頭部位蛋白霜呈→箭頭狀即可。

  2. 蛋黃，就是全部材料放入去，打蛋器/刮刀順一個方向攪拌均勻，沒有雜質即可，有氣泡可以把盆子從上往下輕微震動。

  3. 把蛋白霜分三次攪拌均勻入蛋黃霜，也是朝同一個方向攪拌均勻，就可以導入模具，那麼爐火上180，下140，需要30分鐘

小貼士

一定要所有器具乾淨整潔，蛋白霜要打好，基本就可以按照這個大師傅配方做出好好食的戚風蛋糕

Tags：大師傅 六寸 堪比 吉姆 戚風
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