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紅茶桃子奶油蛋糕|附桃子防氧化技巧

欄目: 蛋糕 / 發佈於: / 人氣:2.34W
紅茶桃子奶油蛋糕|附桃子防氧化技巧的做法步驟圖

桃子的季節，搭配伯爵奶茶戚風和椰子奶油，繼上次青提蛋糕後，又一款夏天的蛋糕。文末附上防桃子氧化的技巧，其他水果也通用。

用料  

紅茶戚風配方
雞蛋 3個
紅茶 1包
牛奶 50克
玉米油 30克
白砂糖 45克
低筋麪粉 60克
桃子奶油蛋糕
淡奶油 400克
桃子 2個
白砂糖 30克
裝飾 黃金椰粒

紅茶桃子奶油蛋糕|附桃子防氧化技巧的做法  

  1. 桃子蛋糕材料

    紅茶桃子奶油蛋糕|附桃子防氧化技巧的做法步驟圖 第2張

  2. 桃子切塊

    紅茶桃子奶油蛋糕|附桃子防氧化技巧的做法步驟圖 第3張

  3. 桃子防氧化方法：蜂蜜2大勺、檸檬汁幾點加適量純淨水稀釋（能把桃子都泡進去即可），桃子切開後泡20分鐘後瀝乾即可

    紅茶桃子奶油蛋糕|附桃子防氧化技巧的做法步驟圖 第4張

  4. 紅茶戚風步驟：
    1、 牛奶+紅茶末，小火煮到微沸後，冷卻備用
    2、 冷卻後的紅茶牛奶加入玉米油乳化，篩入低粉， z字型手法攪拌到沒有乾粉後，加入蛋黃繼續z字型攪拌均勻
    3、蛋清分3次加入細砂糖，打發至中性發泡（提起打蛋頭有小尖角），快結束時低速整理氣泡
    4、取1/3蛋白糊到蛋黃糊中翻拌均勻，倒回剩餘的蛋白糊中翻拌均勻
    5、麪糊從一定的高度倒入模具，輕震兩下，去除大氣泡
    6、烤箱提前預熱，上下火150°、中層烤50分鐘（時間温度根據自家烤箱情況調整）
    7、出爐後震一下模具，倒扣放涼，徹底放涼後才能脱模

    紅茶桃子奶油蛋糕|附桃子防氧化技巧的做法步驟圖 第5張

  5. 打發抹面以及夾心淡奶油：細砂糖一次性加入淡奶油中，打發至出現紋路不消失的固定狀態，推動打蛋頭感到明顯主力，用打蛋頭提起有一個小彎鈎（抹面的狀態），如果是自己家裏吃做到這一步就可以了。
    不嫌麻煩的先舀出一部分，繼續打發一小會，用刮刀舀起來不會往下掉，夾心硬一點蛋糕更穩定。

    紅茶桃子奶油蛋糕|附桃子防氧化技巧的做法步驟圖 第6張

  6. 抹面時室內温度最好不要超過22°，打發不足或太熱，動物奶油會越抹越軟，甚至邊抹邊化

    紅茶桃子奶油蛋糕|附桃子防氧化技巧的做法步驟圖 第7張

  7. 動物淡奶油比較脆弱，怕熱又容易打過頭，快到狀態時要多停下來檢查，最後打發階段轉為低速整理氣泡。

    紅茶桃子奶油蛋糕|附桃子防氧化技巧的做法步驟圖 第8張

  8. 除了水果夾心以外，我常用用法芙娜脆珠或可可百利黃油薄脆片，但是黃油脆片放久了潮潮的口感沒那麼好，這次換成椰一點黃金椰粒，放久了口感依然很好，提升了蛋糕整體的口感層次，搭配牛奶風味更佳，是懶人做蛋糕的好搭檔。

    紅茶桃子奶油蛋糕|附桃子防氧化技巧的做法步驟圖 第9張

小貼士

用心的烘焙乾貨，一直在學習和分享的路上~喜歡記得點關注呀^_^

Tags：防氧化 蛋糕 桃子 奶油 紅茶
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