模具:本配方可用三能28x28cm金盤或7寸陽極戚風蛋糕模!
温度:金盤~~上下火170度20~25分鐘!
7寸陽極~~上下火150度35~40分鐘!
ps:温度按各自烤箱調整!
用料
雞蛋 | 4只 |
植物油(我用葵花籽油) | 50g |
牛奶 | 50g |
糖粉 | 20g |
可可粉 | 10g |
巧克力(我用法芙娜65%) | 20g |
低筋粉 | 60g |
細砂糖 | 60g |
奶油餡: | |
淡奶油 | 200g |
糖粉 | 20g |
巧克力蛋糕卷、巧克力戚風蛋糕的做法
首先,蛋清、蛋黃分離備用。
把油、牛奶、糖粉用手動打蛋器攪拌至溶合乳化,然後隔熱水加熱加入可可粉再拌勻,再加入巧克力使之完全溶化。
加入低筋粉拌至無干粉。
再逐只加入蛋黃。
加入蛋黃拌均的樣子。
打發蛋清:細砂糖分3次加入蛋清中打發,先高速,當放完3次糖後改中速打發。做蛋糕卷打發出現小彎勾即8~9分發,做戚風蛋糕打發至乾性10分發。
取1/3蛋清與蛋黃巧克力漿翻拌混合,再倒回至2/3蛋清盤中,用切拌加翻拌的手法拌勻。
倒入模具中,(做蛋糕卷要在烤盤上放高温油布)抹平。再抖去大氣泡。
(烤箱提前上下火170度預熱。)
入烤箱烤…… :
蛋糕卷烤20~25分鐘!
7寸蛋糕烤35~40分鐘!
ps:温度按各自烤箱調整!
出爐:蛋糕卷連油布從烤盤取出放涼架上放涼。
蛋糕要倒扣放涼才脱模。
把發淡奶油:20g糖粉加入200g淡奶油中打至10足發。
蛋糕捲上另放油紙反過面,撕去油布。再用另一張長點約油紙蓋上再返過面(我做後卷所以要反兩次,正卷的反一次就行)蛋糕捲上抹上奶油,前面放多點,凸起如小山丘。
把近身邊的捲起小部份,輕壓定位。
用擀麪杖捲起油紙,先放在捲起一半的蛋糕卷頂上中心位置。
再順勢提起擀麪杖向前捲起,另一次手拉緊另一頭的油紙,作反方向拉緊,包好放雪櫃1小時定型。
戚風脱模