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八寸戚風蛋糕

欄目: 蛋糕 / 發佈於: / 人氣:1.96W
八寸戚風蛋糕的做法圖解 八寸戚風蛋糕的做法步驟

想當年也曾被戚風"氣瘋"過~
如今已能得心應手地做"氣瘋"~
存個菜譜馬住~
原方參照子瑜媽媽的~略有改動~

用料  

雞蛋 6個
牛奶或水 50克
無色無味油 50克
白砂糖 15（蛋黃）+60（蛋白）克
檸檬汁 數滴
低筋麪粉 100克

八寸戚風蛋糕的做法  

  1. 八寸的戚風我用了6個雞蛋。蛋黃蛋白分離，容器無油無水。先處理蛋黃，把蛋白碗塞進冰箱冷靜冷靜~

    八寸戚風蛋糕的做法圖解 八寸戚風蛋糕的做法步驟 第2張

  2. 蛋黃加15克白砂糖，攪打均勻。體積略蓬大，顏色略淺即可。這一步可以加幾滴香草精，我家的過期了我就沒加。

    八寸戚風蛋糕的做法圖解 八寸戚風蛋糕的做法步驟 第3張

  3. 加油50克，攪打乳化。

    八寸戚風蛋糕的做法圖解 八寸戚風蛋糕的做法步驟 第4張

  4. 加牛奶50克。我沒找到牛奶，加的涼開水。攪拌均勻。

    八寸戚風蛋糕的做法圖解 八寸戚風蛋糕的做法步驟 第5張

  5. 篩入低筋麪粉100克。我通常都是把工具直接架上去，歸零，然後加材料。省洗好多個碗😂

    八寸戚風蛋糕的做法圖解 八寸戚風蛋糕的做法步驟 第6張

  6. 攪拌麪粉我一般採用z字形。攪拌均勻無干粉無明顯顆粒即可。放一旁備用。

    八寸戚風蛋糕的做法圖解 八寸戚風蛋糕的做法步驟 第7張

  7. 冰箱裏的蛋白拎出來。加20克糖。（蛋白的糖總量為60克，分三次加）。

    八寸戚風蛋糕的做法圖解 八寸戚風蛋糕的做法步驟 第8張

  8. 打蛋器開高速。打到如圖大泡，加第二次糖，20克。

    八寸戚風蛋糕的做法圖解 八寸戚風蛋糕的做法步驟 第9張

  9. 中高速打發，小泡時加第三次糖，20克。

    八寸戚風蛋糕的做法圖解 八寸戚風蛋糕的做法步驟 第10張

  10. 我一般會開中速，繞同一方向打發。

    八寸戚風蛋糕的做法圖解 八寸戚風蛋糕的做法步驟 第11張

  11. 打到小彎鈎狀態，改換低速打。做蛋糕卷我會打到小彎鈎狀態。

    八寸戚風蛋糕的做法圖解 八寸戚風蛋糕的做法步驟 第12張

  12. 提起打蛋器有小尖尖即可。別打過了..我為了拍照片多打了幾下，蛋白就粗糙了..

    八寸戚風蛋糕的做法圖解 八寸戚風蛋糕的做法步驟 第13張

  13. 烤箱預熱，上下火180度。

    八寸戚風蛋糕的做法圖解 八寸戚風蛋糕的做法步驟 第14張

  14. 看到沒，被我打糙了的蛋白..蛋黃糊攪拌均勻後是如圖細膩無干粉無顆粒的狀態。

    八寸戚風蛋糕的做法圖解 八寸戚風蛋糕的做法步驟 第15張

  15. 三分之一的蛋白加入蛋黃裏，以切拌的方式拌勻。

    八寸戚風蛋糕的做法圖解 八寸戚風蛋糕的做法步驟 第16張

  16. 八寸建議用大刮刀，爽多了~~再加三分之一的蛋白進蛋黃裏，切拌均勻。最後把蛋黃倒回蛋白碗裏，和最後的三分之一切拌均勻。

    八寸戚風蛋糕的做法圖解 八寸戚風蛋糕的做法步驟 第17張

  17. 活底八寸蛋糕底託包裹錫紙，方便脱膜。

    八寸戚風蛋糕的做法圖解 八寸戚風蛋糕的做法步驟 第18張

  18. 正面

    八寸戚風蛋糕的做法圖解 八寸戚風蛋糕的做法步驟 第19張

  19. 蛋糕糊從高處倒入模具，表面抹平。提起模具，從離地5cm處墜落，震出氣泡。

    八寸戚風蛋糕的做法圖解 八寸戚風蛋糕的做法步驟 第20張

  20. 送進烤箱。150度上下火，60分鐘。

  21. 準備一個烤盤，烤網架在上面。蛋糕出爐後從高處往下震落，立即倒扣。

  22. 晾涼後脱模。

    八寸戚風蛋糕的做法圖解 八寸戚風蛋糕的做法步驟 第21張

  23. 蛋白蛋黃攪拌均勻，就沒有明顯大氣孔。蛋糕細膩柔軟，入口即化。

    八寸戚風蛋糕的做法圖解 八寸戚風蛋糕的做法步驟 第22張

  24. 如圖。

    八寸戚風蛋糕的做法圖解 八寸戚風蛋糕的做法步驟 第23張
Tags：戚風 八寸戚風蛋糕 蛋糕 八寸
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