一款自己研究出來的輕芝士蛋糕,冰箱冷藏後口感更佳,不用沾雙手,小美就可以輕鬆搞定。
適用六寸模具
用料
奶油奶酪 | 70克 |
牛奶 | 70克 |
黃油 | 20克 |
低筋麪粉 | 10克 |
玉米澱粉 | 10克 |
雞蛋 | 2個 |
白砂糖 | 30克 |
簡單輕鬆搞定輕芝士蛋糕的做法
主鍋無油無水狀插入乾淨蝴蝶棒,奶油奶酪倒入主鍋,1分鐘/50℃/速度2.5 打發順滑。
加入牛奶和黃油,1分鐘/50℃/速度2.5混合均勻。
加入低筋麪粉和玉米澱粉,5秒/速度1慢慢擰到速度3,混合均勻。
蛋黃 蛋白分離,蛋黃打入主鍋,蛋白放入無油無水盆中備用。
主鍋加入蛋黃 ,30秒/50℃/速度2,攪拌均勻,保持液體狀,倒出主鍋過篩至無油無水盆中備用。
清洗主鍋至無油無水狀,倒入蛋白,插入乾淨蝴蝶棒,分三次從主鍋蓋口倒入白砂糖,觀察蛋白打發至濕性狀。
參考時間:2分鐘/速度3.5,後30秒/速度2
分兩次蛋白加入蛋黃糊,用硅膠刮刀棒翻拌至均勻,入模 ,水浴法烤制。
烤制時間:
175℃ 12分鐘至表面金黃
再調至135℃ 40分鐘
小貼士
注意事項:
1、芝士烤制完成不要立即取出,待烤箱温度降低至手可以觸摸温度再取出芝士,這樣可避免取出後温度過低導致表面褶皺,收腰。
2、芝士烤制完成,無需倒扣,待攤涼後放入冰箱冷藏4小時以上口感更佳。