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6寸戚風蛋糕或者蛋糕卷

欄目: 蛋糕 / 發佈於: / 人氣:1.8W
6寸戚風蛋糕或者蛋糕卷的做法步驟圖

用料  

50克左右雞蛋 4個
玉米澱粉 5克
牛奶 40克
玉米油 35克
展藝糖粉 40克
低筋麪粉 50克

6寸戚風蛋糕或者蛋糕卷的做法  

  1. 雞蛋分開蛋黃和蛋白，蛋黃+玉米油+牛奶放置一旁備用。

  2. 蛋白+3次均分的糖粉，最後一次加糖粉時和玉米澱粉一起加入，打發致乾性發泡。放置一旁備用。

  3. 現在預熱烤箱，蛋黃+玉米油+牛奶乳化，攪拌致看不見油份，+低粉，別轉圈攪拌，Z字攪拌致看不見顆粒即可，不可過度。

  4. 此時用刮刀查看蛋白霜狀態，是不是還是細小的無大泡狀態，若是內部氣泡不均則為不穩定，需再用打蛋器攪打致穩定狀態，蛋白霜細膩穩定。

  5. 切拌混合蛋白霜和蛋黃糊，倒入28*28方盤可卷蛋糕卷，若倒入6寸蛋糕模可做成戚風蛋糕胚。看自己愛好。

  6. 6寸圓模振2-3次後150℃30分鐘。方盤需提前放置油紙，倒入蛋糕糊用刮刀快速把表面刮平，振2-3次後放入，150℃22分鐘。

  7. 戚風拿出倒扣晾涼2小時更容易脱模，蛋糕卷提起油紙拿出晾到温熱抹上喜歡的醬像卷壽司一樣捲起即可。

小貼士

注意:用一樣克數的澳洲melrose椰子油替換玉米油，做出來成品口感像芝士蛋糕。若抹面，500克奶油需要加糖粉25克，口味正好。

Tags：蛋糕 戚風
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