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黑麥核桃無花果麪包

欄目: 麪包 / 發佈於: / 人氣:3.16W
黑麥核桃無花果麪包的做法步驟圖

用料1 (中種麪糰)

高粉 373克
水 213克
幹酵母 4克
鹽 5克
脱脂奶粉 11克

用料2 (主麪糰)

高粉 70克
黑麥粉 100克
切碎的無花果乾 133克
切碎的核桃 133克
玉米胚芽油 30克
鹽 5克
白砂糖 40克
水 135克
乾酵母 2克

黑麥核桃無花果麪包的做法  

  1. 中種材料混合成團

  2. 蓋上保鮮膜，冰箱冷藏發酵17小時

  3. 加入主麪糰中除乾果外的所有材料，揉至擴展，再加入乾果碎，慢慢揉均勻，蓋上保鮮膜，室温靜置鬆弛半個小時

  4. 分割成6份，滾圓，室温靜置，鬆弛10分鐘

  5. 整成橄欖形，放入烤盤

  6. 温暖濕潤處，發酵至2倍大，表面篩上黑麥粉，在表面割出紋路，入預熱180度的烤箱，中下層，上下火，25分鐘左右，出爐放涼，密封保存

Tags：核桃 黑麥 無花果 麪包
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