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🧀舒芙蕾芝士蛋糕(小美版)

欄目: 芝士蛋糕 / 發佈於: / 人氣:1.53W
🧀舒芙蕾芝士蛋糕(小美版)的做法步驟圖

小嶋老師的舒芙蕾芝士蛋糕真的是我的愛~

參考小嶋老師的舒芙蕾芝士蛋糕配方,調整了用量,結合小美,記錄下我的操作方式~

此方為2個6寸模具的量。

用料  

蛋黃 5個(約82克)
細砂糖(蛋黃用) 20克
玉米澱粉 20克
牛奶 210克
奶油奶酪 400克
黃油 60克
蛋白 5個(約163克)
細砂糖(蛋白用) 80克

🧀舒芙蕾芝士蛋糕(小美版)的做法  

  1. 主鍋插蝴蝶棒,加入蛋黃、細砂糖、玉米澱粉,倒入牛奶,15分鐘/85度/速度2.5,攪拌至卡仕達醬狀態。

    時間、温度可根據狀態略調整。

    🧀舒芙蕾芝士蛋糕(小美版)的做法步驟圖 第2張
  2. 攪拌好的狀態如圖。

    第一步就是做個卡仕達醬,我的小美為TM5,自己設定了時間和温度,TM6的寶寶可以開“稠化”功能製作。

    🧀舒芙蕾芝士蛋糕(小美版)的做法步驟圖 第3張
  3. 加入切塊的奶油奶酪和黃油。2分鐘/55度/速度3。

    ⚠️注意塊狀的奶酪和黃油不要碰倒蝴蝶棒,以免造成蝴蝶棒損壞!

    🧀舒芙蕾芝士蛋糕(小美版)的做法步驟圖 第4張
  4. 攪拌至如圖狀態

    或者拿走蝴蝶棒,趁熱加入奶酪和黃油,直接1分鐘/不開温度/速度7,攪拌至順滑。

    kiri的奶酪較順滑,其他品牌如果奶酪顆粒比較大,可開高速攪拌更細膩。

    🧀舒芙蕾芝士蛋糕(小美版)的做法步驟圖 第5張
  5. 刮乾淨鍋壁上的奶酪糊,蓋上鍋蓋備用。

    🧀舒芙蕾芝士蛋糕(小美版)的做法步驟圖 第6張
  6. 重新拿一口主鍋,插入蝴蝶棒,加入冷藏的蛋清、白砂糖。5分鐘/不開温度/速度3.5。中途可刮一下鍋壁上的蛋清,打發更均勻。

    🧀舒芙蕾芝士蛋糕(小美版)的做法步驟圖 第7張
  7. 只有一口主鍋的寶寶們清空奶酪糊的主鍋,洗乾淨擦乾保證無水無油,放入蛋清和細砂糖打發。

    🧀舒芙蕾芝士蛋糕(小美版)的做法步驟圖 第8張
  8. 奶酪糊倒入蛋白裏,5秒速度3.5混合,刮一下鍋壁,3秒速度3.5再混合一次。

    🧀舒芙蕾芝士蛋糕(小美版)的做法步驟圖 第9張
  9. 取走蝴蝶棒,倒入2個6寸模具中,輕震一下震掉大氣泡。

    模具為方便脱模,四周和底部需要圍油紙。

    🧀舒芙蕾芝士蛋糕(小美版)的做法步驟圖 第10張
  10. 180預熱,蛋糕放在烤網上,倒數第二層,最下面一層放個烤盤,倒入適量熱水。180度/15分鐘轉160度20分鐘

    或者放在倒數第二層,烤盤裝熱水,模具外包錫紙放在烤盤上水浴。

    烤完不要拿出來,直接在烤箱內放置40-50分鐘自然冷卻,拿出放涼後放入冰箱冷藏4小時以上或冷藏一晚。

    🧀舒芙蕾芝士蛋糕(小美版)的做法步驟圖 第11張
  11. 想要切面平整,可把刀放在明火上燒一會,切一刀-擦乾淨-烤火,如此重複。

    🧀舒芙蕾芝士蛋糕(小美版)的做法步驟圖 第12張

小貼士

配方里的材料份量沒有完全按照原配方比例,實在是本着不想剩餘材料的懶人想法。如果對口感比較苛刻可以去搜小嶋老師的原方。

雞蛋全部用了洋雞蛋,蛋白多蛋黃少,克數僅供參考,如果用草雞蛋,蛋白會少很多。

本方已減糖,口味根據自己的喜好調整。

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