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【百合花開】醬醬系列：佐餐、配菜、抹饅頭之神物——香辣乾貝醬

欄目: 醬 / 發佈於: / 人氣:2.53W
「百合花開」醬醬系列：佐餐、配菜、抹饅頭之神物——香辣乾貝醬的做法步驟圖

我在網上買過一瓶海鮮拌飯醬——香辣魷魚醬，非常好吃。180克，小小的一瓶就要30來塊錢。我用來拌麪條抹面包，三下兩下就吃完了。正想下單再買一瓶，突然想起過年單位分的一包乾貝，一直冷凍着，正愁不知道怎麼消耗掉，這不可以仿製一款海鮮醬嗎？既可以清理庫存，又可以省下銀子，一舉兩得呀！

用料  

乾貝 250克

【百合花開】醬醬系列：佐餐、配菜、抹饅頭之神物——香辣乾貝醬的做法  

  1. 一包250克的乾貝用清水泡發。泡乾貝的水不能多，沒過乾貝就夠了，泡30分鐘就差不多了。
    需要説明的是：單位發的這種乾貝有點濕，濕就顯得重，如果讓我自己去買，我是不會買這種的

    「百合花開」醬醬系列：佐餐、配菜、抹饅頭之神物——香辣乾貝醬的做法步驟圖 第2張

  2. 這是我自己買的元貝，很乾燥，品質很好！就是比較碎，比整個品相好的元貝便宜很多。這種就很適合做乾貝醬，反正我都要把乾貝剁碎熬醬。

    「百合花開」醬醬系列：佐餐、配菜、抹饅頭之神物——香辣乾貝醬的做法步驟圖 第3張

  3. 泡發好的乾貝，用料理機稍稍攪打幾下，不要太碎

    「百合花開」醬醬系列：佐餐、配菜、抹饅頭之神物——香辣乾貝醬的做法步驟圖 第4張

  4. 洋葱100克、生薑2片、小米辣2只（能吃辣的可以多放幾隻，不能吃的，就不放）

    「百合花開」醬醬系列：佐餐、配菜、抹饅頭之神物——香辣乾貝醬的做法步驟圖 第5張

  5. 攪碎

    「百合花開」醬醬系列：佐餐、配菜、抹饅頭之神物——香辣乾貝醬的做法步驟圖 第6張

  6. 炒鍋燒熱，加入橄欖油。油熱後先炒100克蒜蓉，炒到淺黃色，放入切碎的豆豉一小把，炒香

    「百合花開」醬醬系列：佐餐、配菜、抹饅頭之神物——香辣乾貝醬的做法步驟圖 第7張

  7. 再炒洋葱和小米辣，要炒到水份大致變幹，顏色變為淺黃色。

    「百合花開」醬醬系列：佐餐、配菜、抹饅頭之神物——香辣乾貝醬的做法步驟圖 第8張

  8. 放入乾貝碎，炒到冒大泡泡

    「百合花開」醬醬系列：佐餐、配菜、抹饅頭之神物——香辣乾貝醬的做法步驟圖 第9張

  9. 這時加入一湯匙豆瓣醬繼續炒，炒到水份變少時加入少許花雕酒和生抽以及泡乾貝的水，關小火，慢慢熬半小時。

    「百合花開」醬醬系列：佐餐、配菜、抹饅頭之神物——香辣乾貝醬的做法步驟圖 第10張

  10. 再開中大火，炒到醬的顏色變深色時，油也汪出來的時候加入15克糖，關火。

    「百合花開」醬醬系列：佐餐、配菜、抹饅頭之神物——香辣乾貝醬的做法步驟圖 第11張

  11. 這個狀態，攪拌均勻就可以出鍋了

    「百合花開」醬醬系列：佐餐、配菜、抹饅頭之神物——香辣乾貝醬的做法步驟圖 第12張

  12. 成品室温放冷，就可以裝瓶了。裝好瓶後要存放在冰箱裏，醬料存放一個星期後味道反而是最好的，那時所有原料的味道充分融合，比剛炒好更好吃。

    「百合花開」醬醬系列：佐餐、配菜、抹饅頭之神物——香辣乾貝醬的做法步驟圖 第13張
Tags：香辣 配菜 醬醬 佐餐 乾貝
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