墨西哥辣椒Jalapeno, 成熟的時候, 圓圓鼓鼓的掛在枝幹上, 開始成熟時是綠色的, 表皮象凃了蠟一樣油光發亮, 在陽光的映照下, 很漂亮的感覺. 老熟的時候, 綠色變成了紅色, 鮮豔奪目. 這種辣椒不同於我們常種的小尖辣椒, 它的果肉更厚, 如果去掉籽和筋膜, 果肉部分並不是很辣, 但卻充滿辣椒新鮮的味道. 當然如果整個拿來吃, 辣度不比尖椒差.
墨西哥辣椒醬, 也稱Salsa. 主要原料就是墨西哥辣椒Jalapeno. 在超市裏這種辣椒醬常常是挨着薯片賣的, 因為它最適合和那些薯片, 玉米脆片等搭配着吃. 當然墨西哥人更多地是用它做調料入菜的, 有點兒象我們的老乾媽辣椒醬.
墨西哥辣椒醬可以新鮮地吃, 也可以熬煮後裝瓶密封保存. 於是寒冷的冬天也有了温暖.
用料
| 墨西哥辣椒 Jalapeno 20個 | |
| 白洋葱一個 | |
| 成熟的大蕃茄一個 | |
| 新鮮蒜瓣2瓣 | |
| 白糖30克 | |
| 鹽10克 | |
| 白醋100毫升 | |
| 檸檬汁20毫升 | |
| 現磨的黑胡椒2小勺 | |
| 新鮮香菜兩棵 |
墨西哥辣椒醬, Salsa的做法
蕃茄在開水中燙30秒, 去皮, 去籽, 切碎.
洋葱去外皮和頭尾, 蒜去皮, 一塊兒放在食品加工機中打碎.
墨西哥辣椒洗淨晾乾, 去掉柄, 如果不喜歡太辣, 也可以把籽和裏面的筋膜去掉, 放入食品加工機打碎.
將辣椒碎, 洋葱碎和蕃茄碎放入一個大盆混合, 加入其它所有調料, 拌勻.
最後加入切碎的香菜, 即可裝盤食用.
新鮮的醬, 可以配玉米脆片, 或烤得微焦的麪包片饅頭片, 甚至原味的梳打餅乾, 做為餐前的小食品, 閒聊時的下酒菜, 或者直接配燒餅卷肉, 都是很獨特的味道.
小貼士
1, 我用的墨西哥辣椒, 英文名稱Jalapeno, 剛成熟時是綠色的, 之後會變成紅色. 果肉比較厚, 最適合新鮮食用, 如果去掉籽和筋膜, 就不是很辣了, 但辣椒的清香味道卻很濃郁, 所以用來做這種辣椒醬最合適不過了. 如果沒有這種辣椒, 也可以換些類似品種代替.
2, 如果不用食品加工機, 也可以手工操作. 其實所有的材料都不需要切得很細碎, 粗粗的粒才更有嚼頭和味道.
3, 由於各人對口味的不同, 我這裏的調味比例僅做參考, 你也可以根據自己的感覺適當加減, 特別是白醋的味道, 不是每個人都喜歡那種酸味, 但用在這裏, 確實別有風味.
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