週一請吃素丨來自彩雲之南，清淨純素版~過橋米線•圓滿素食

過橋米線，已有百多年曆史，全套食譜由五部分組成：主料、輔料、作料、湯料和主食。今天這款純素版過橋米線，所需四料摒棄了傳統版本的一應葷腥，口感更加純鮮  清淡之餘又不失醇香，這樣做來  更加滋養身心

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用料  

週一請吃素丨來自彩雲之南，清淨純素版~過橋米線•圓滿素食的做法  

1. 材料：
   這是除了油以外的材料，我們慢慢説

2. ~主料~
   炸蘑菇：做法同果蔬天婦羅（做法請參考）。不過，要炸到焦脆。炸蘑菇，保持在中火左右，這樣才不會糊，能炸到裏面徹底酥脆。可以一次多炸點，用的時候再炸一下即可

3. 各種蔬菜：除了黃瓜和番茄，其它草菇、胡蘿蔔、滷豆卷（做法請參考）是熟的

4. ~輔料~
   各種小菜：竹蓀、蟲草花、白菜、香菜（或芹菜）、滷豆腐絲，中間是油蘑菇（做法請參考）。除了香菜，都是熟的

5. ~作料~
   蔬之鮮（素高湯就是各種蔬菜熬出來的，蔬之鮮也是各種蔬菜做的）、生薑粉、昆布粉、玫瑰鹽（可用其它鹽）、胡椒粉，還有幾朵幹玫瑰

6. 香油和橄欖油（可以用一切可以直接食用的油）

7. ~湯料~
   花生：50克花生（頭天晚上泡好，泡12小時以上，中途要換水。第二天兩個手指輕易地就可以把皮揉掉，這是去皮以後的花生），50克花生加1500~2000毫升水

8. ~主食~
   米線（這裏用的是密封的半成品，比較幹，彈性很好，先煮熟了。若有新鮮的，直接用上就行）

9. 做法：
   鍋裏燒水，放點油鹽，把需要燙熟的菜都燙好。因為有蟲草花，所以湯有點黃，這正是需要的顏色。為了不浪費蔬菜的營養，就直接用燙菜的水熬湯了。 準備工作做好後，把花生用料理杯打粉的杯子，加水，打30~60秒。用細細的漏勺，過濾到湯鍋裏。熬湯時先用大火，開始發燙的時候就轉成中火。一定要記住這個要領，否則花生湯温度高了會漫出

10. 燒開以後，把小碟子裏除了玫瑰花以外的作料放進去，翻勻

11. 繼續小火燒五分鐘，從中間開的地方把湯盛起來，這樣就沒有泡泡

12. 然後放上油和花瓣，拌勻。這碗湯很燙，因為油是保温的。到這裏可以用鍋裏剩下的湯，又把米線燙下，這些就都很燙了。拌勻了，多餘的密封起來。當天吃不完的，可以放上一段時間。放放味道會更醇厚。這樣擺是為了好看，實際上這個湯碗小了。市面上賣的過橋米線，用的湯碗都是很大的，這樣才有足夠的空間來裝下所有的主料輔料

13. 最後用了個大大的PP盤子，把它們倒在一起了的（小碟子裏的醬菜不要放進來，影響鮮味）。味道非常好。天婦羅遇湯，化渣又酥脆。

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小貼士

1. 不一定用這些菜，重點是湯，湯必須鮮美，另外要燙，才有過橋米線風格。

2. 這個湯的做法，以後可以用於所有需要那些什麼骨頭熬的湯的菜餚。味美的程度，葷食菩薩們都無話可説的。那些葷腥沒這個鮮美，鮮美程度有過之而無不及。

3. 如果要湯沒有渣滓的話，就準備一個比較細的漏勺，將做好的湯過濾一下。

4. 過橋米線的好玩之處就在於：湯料配料都可以隨心所欲，千變萬化。只要保證湯料比例拿捏好了，就利用手邊材料，也能分分鐘做出很多個版本的美味過橋來。