鮮肉月餅（16個）

參考視頻：

博主：薩姐的南腔北調

這個配方的面不粘牙，肉餡的鹹度我也很喜歡。只是擀麪水平欠佳，導致酥皮效果略差。但以第一次做酥皮的效果來看，還是很滿意的。

用料  

鮮肉月餅（16個）的做法  

1. 油皮的製作：
   將上述油皮的原料放入攪拌機中先低速混合結塊後轉高速5～10分鐘。
   
   我自己製作的時候，使用4/8檔20分鐘可以得到比較理想的麪糰，如上圖所示。
   
   攪拌完成後團成一團醒面。麪糰此時的狀態應該是十分柔軟，但不太粘手為佳。

2. 油酥的製作：
   仍然使用攪拌機，將油酥的原料放入並低速攪拌。1/7檔攪拌了約10分鐘，成為如上圖的散塊裝即可。
   
   用手將散塊團聚成球，同樣用保鮮膜包住。

3. 肉餡的製作：
   再次用到攪拌機，換如上圖的攪拌頭。
   將除了食用油以外的其他肉餡料一起放入。
   1/7檔低速攪拌了約7分鐘。
   
   完成後封上油稍稍攪拌。放入冰箱冷藏半小時方便揉搓成團。

4. 酥皮的製作（油皮+油酥）：
   手法參見前文視頻。我的手法太差，博主擀出來是長方形，我擀出了個長頸鹿形狀。不過最後效果還沒拉胯。

5. 包制鮮肉月餅：
   將肉餡分成16等份。每份大約30-34克左右。
   
   酥皮卷16等份，手法同樣參見視頻。我發現這個手法和我之前做牛肉餅的手法很類似，只是這個更小一些，操作也容易些。不過肉餡很軟趴，有時候會不好包住了。建議麪皮擀大一點就容易包一些。

6. 烤制
   將包好的月餅用手輕輕按扁一點，講究的話還可以蓋個紅章子。烤盤上放上烘焙紙。無需塗油，直接放月餅。
   
   烤箱200攝氏度/360華氏度。25分鐘即可出爐。