黑糖棗泥月餅在製作過程中就超級香,滿滿的焦糖味,包入棗泥核桃餡,成品出來真的巨好吃😋
配方是75g月餅,可以做20個
棗泥做法:
用料
黑糖轉化糖漿 | 174克 |
梘水 | 6克 |
花生油或玉米油 | 74克 |
中筋麪粉 | 248克 |
餡料: | |
棗泥 | 960克 |
核桃 | 40克 |
黑糖棗泥月餅的做法
打蛋盆中倒入黑糖轉化糖漿、花生油及規水,用電動打蛋器低速打均勻。
加入中筋麪粉
用刮刀翻拌至無干粉狀態
裝入保鮮袋中,靜置2小時
棗泥+核桃揉均勻
餡兒分成50克一個,搓圓備用;
餅皮分成20等份,約25克一個。
取一個餅皮在手心裏按扁,包入餡料
捏緊收口搓圓
包完後開始壓花紋,取一個餅胚沾上少許玉米澱粉
放入模具壓出花紋,依次排入烤盤。
放入預熱好的K85烤箱中,設置風爐模式210度烤12分鐘。
配方是20個的量,圖片中另兩盤非此方的,請悉知。
一個蛋黃加適量清水攪拌均勻。
把定型好的月餅取出,刷上一層薄薄的的蛋液,切記不要刷多,這樣烤出來顏色會比較亮比較好看。
烤箱設置180度10分鐘,然後把刷好蛋液的月餅放入烤箱。
出爐後放晾網上晾涼,剛出爐的月餅是軟的,涼了就會變硬,
等完全冷卻後就可以包裝了。
等待一至兩天,回油後的餅皮又會變軟,這時就可以享用美味啦!
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