餅皮方子參考晴天,我給的材料是50個的量。各種餡料都行,只要你喜歡!
用料
轉化糖漿 | 150克 |
花生油 | 55克 |
梘水 | 5克 |
吉士粉 | 5克 |
中粉 | 215克 |
混合轉化糖漿、花生油、梘水、吉士粉,充分拌勻。
加入中粉(無需過篩),用刮刀從下往上混合均勻,用保鮮膜包好,鬆弛至少2小時,不要冷藏!
分割餡料、餅皮(比例大概7比3,25克迷你月餅,17克餡料,8克餅皮)。
取餅皮,用大拇指將餅皮團中間部分按扁,加入餡料,用虎口把餅皮一點點往上推,收口。
在花片和模具表面刷薄油,將包好餡料的月餅團放入模具壓出花紋。
預熱烤箱,200°C烤5分鐘定型後拿出來刷極少量蛋液(蛋液:1蛋黃+¼蛋白)。
180°C 再烤15分鐘。