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上海囡囡最饞的小鮮肉蘇式月餅（大開酥）

欄目: 月餅 / 發佈於: / 人氣:1.66W
上海囡囡最饞的小鮮肉蘇式月餅（大開酥）的做法步驟圖

作為上海小囡，
中秋佳節最好一口蘇式鮮肉月餅！
蘇式的酥皮酥到掉渣，內陷的肉也不膩。
嘗試做了好多次後，調整為自己的配料，
送給親朋好友也讚不絕口👍

用料  

「水油麪」
中筋麪粉 120克
豬油 40克
糖粉 8克
水（80°C） 50克
「油酥」
低筋麪粉 80克
豬油 40克
(或)豬油花生油各一半 20克

上海囡囡最饞的小鮮肉蘇式月餅（大開酥）的做法  

  1. 豬油軟化加水與粉揉搓，將水油皮所有原料混合均勻，揉麪至光滑，保鮮膜蓋好醒面一段時間。

    上海囡囡最饞的小鮮肉蘇式月餅（大開酥）的做法步驟圖 第2張

  2. 油酥混合，蓋保鮮膜靜置，直到不黏手、與水油皮軟硬相同。再將它包進去，收口捏緊。

    上海囡囡最饞的小鮮肉蘇式月餅（大開酥）的做法步驟圖 第3張

  3. 整個略微壓幾道印子，再一起擀開，從一頭捲起成長條形，橫過來繼續擀開，捲起，如此便開酥完成。

    上海囡囡最饞的小鮮肉蘇式月餅（大開酥）的做法步驟圖 第4張

  4. 稱份量，大概做25克12個，20克16～18個（一口酥）。

  5. 包進肉餡，整形擺盤。做一半之後開烤箱，上下火180度25分鐘，上色不深可以翻面，太酥就別動了。

    上海囡囡最饞的小鮮肉蘇式月餅（大開酥）的做法步驟圖 第5張

  6. 出爐啦，第一次嘗試，皮和餡都有些幹，可以刷層油或者水，再敲章。

    上海囡囡最饞的小鮮肉蘇式月餅（大開酥）的做法步驟圖 第6張

  7. 第二次嘗試，千層酥皮，開酥時間太長，皮發乾，包不太進去了，造型千奇百怪；餡也不夠多

    上海囡囡最饞的小鮮肉蘇式月餅（大開酥）的做法步驟圖 第7張
Tags：月餅 大開 上海 囡囡 蘇式
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