廣式月餅（自制很簡單）

又是一年月圓佳節，近兩年都是自已做月餅，送朋友，送親友，都很好😊

用料  

廣式月餅（自制很簡單）的做法  

1. 先準備材料，我這是雙倍的量，50克的月餅可以做48個左右

2. 準備乾淨的容器，將月餅糖漿倒入盆中，加梘水，攪拌均勻，

3. 加花生油，繼續攪拌均勻成乳狀，如下圖所示

4. 攪拌至乳狀

5. 乳狀

6. 加麪粉，

7. 麪粉可以分成兩次加進去，第一次翻拌完全融合再加下一次，

8. 不要用手揉，翻拌融合即可，

9. 蓋保鮮膜，放常温下，醒3小時以上
   （我這是雙倍的量哦），50克月餅可以做45-48個左右

10. 新鮮鹹鴨蛋清水沖洗乾淨，剝殼，蛋黃用流水沖洗乾淨表面的白膜，

11. 擺烤盤，噴一點高度白酒，

12. 入烤箱180℃烤5分鐘即可，放涼備用
    

13. 皮，白蓮蓉，鹹蛋黃共50克

14. 將鹹蛋黃包進白蓮蓉餡兒或者豆沙餡兒

15. 將包好的白蓮蓉蛋黃餡放月餅皮上

16. 慢慢把皮往上推捏的方式，慢慢收虎口

17. 將醒好的月餅皮分成等分，各種餡兒也是直接分成劑子，餡料我直接買成品的（紅豆沙，白蓮蓉，金沙奶皇，香辣牛肉，五仁，紫薯）各種餡，新手建議買成品，比較省事哈。

18. 關於皮，餡的比例，
    50克：20克/皮30克餡兒，
    63克：28克皮/35克餡兒，
    75克：30克皮/45克餡兒，
    2/8比，3/7比，4/6比，喜歡皮的厚薄，根據自己的口味來哈

19. 每個餡兒跟皮都分好，

20. 皮捏成稍微薄片，把餡兒放進去

21. 虎口收

22. 輕輕搓成圓，裹一層薄薄澱粉，防止粘底

23. 全部做好，開始用模具壓花

24. 我用50克，63克兩個規格

25. 這是50克

26. 這是63克

27. 各種餡，用不同的花紋

28. 蛋黃、紫薯餡兒

29. 香辣牛肉餡兒

30. 裝入烤盤，將月餅表面噴一點水，防止烤開裂，烤箱提前預熱180℃上下烤

31. 入烤箱，180℃，烤8分鐘左右定型，取出，待稍微冷卻後，

32. 在表面刷一層薄薄的蛋黃液，（一個蛋黃加10克水攪拌均勻即可），蛋黃不要刷太厚，表皮容易烤糊，而且花紋也不清晰了。

33. 繼續入烤箱，180-200℃，烤15-18分鐘左右，‼️千萬別烤糊了（根據自己烤箱的脾氣），月餅皮表面微微黃即可，剛開始烤出爐，月餅是硬的，需要回油三五天。

34. 待冷卻後，所有的月餅用烤盤蓋保鮮膜密封好，回油三五天即可。

35. 西點禮盒裝

36. 裝盒，這是63克的

37. 封口

38. 禮盒裝

39. 送禮盒檔次高😊

40. 禮盒配蛋黃酥

41. 成品

小貼士

以上用料可以做26-27個左右，我用了雙倍的材料，做了48個50克的。