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老上海葱油餅

欄目: 餅 / 發佈於: / 人氣:3.27W
老上海葱油餅的做法圖解 老上海葱油餅的做法步驟

疫情在家，團購了5塊錢的葱，趁着葱還新鮮，趕緊來個解饞的

用料  

麪粉 250（和麪）25（油酥）
鹽 3克（和麪）3克（油酥）
糖 3克
豬油 10克
菜籽油 適量
五香粉 1克
花椒油 少許
小米葱 250克
水 150克

老上海葱油餅的做法  

  1. 250克麪粉、3克鹽、3克糖，10克豬油攪拌，分批加入150克開水，攪拌成絮狀，開始揉麪，揉成光滑麪糰，包上保鮮膜醒5分鐘

    老上海葱油餅的做法圖解 老上海葱油餅的做法步驟 第2張

  2. 面醒5分鐘後，繼續揉麪，搓成長條，分成等分的小劑子，劑子上刷一層油，繼續醒面15分鐘

    老上海葱油餅的做法圖解 老上海葱油餅的做法步驟 第3張

  3. 小米葱切成葱花，待用

    老上海葱油餅的做法圖解 老上海葱油餅的做法步驟 第4張

  4. 做油酥。25克麪粉與3克鹽，1克五香粉混合，倒入適量熱油和花椒油，充分攪拌。待用

    老上海葱油餅的做法圖解 老上海葱油餅的做法步驟 第5張

  5. 用擀麪杖把麪糰擀薄擀大，上面塗🈵️油酥，撒上葱花，葱要多一點，然後葱一邊開始捲成長條

    老上海葱油餅的做法圖解 老上海葱油餅的做法步驟 第6張

  6. 長條的接口處朝上，從一頭開始把長條捲成團，收口處壓在麪糰下面

    老上海葱油餅的做法圖解 老上海葱油餅的做法步驟 第7張

  7. 把所有的劑子都捲上塗上油酥，捲上葱花

    老上海葱油餅的做法圖解 老上海葱油餅的做法步驟 第8張

  8. 鍋中油温升高後，用手掌將麪糰由中間往四周壓扁，壓成餅狀，放入鍋中

    老上海葱油餅的做法圖解 老上海葱油餅的做法步驟 第9張

  9. 煎至兩面金黃，出鍋，用廚房用紙吸去多餘的油

    老上海葱油餅的做法圖解 老上海葱油餅的做法步驟 第10張

  10. 這樣的葱油餅香酥脆，絕對老上海風情，小時候的味道

    老上海葱油餅的做法圖解 老上海葱油餅的做法步驟 第11張
Tags：葱油餅 老上海葱油餅 上海
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