我家閨女從小對肉🥩是一點都不感冒!自從吃了這道台式滷肉飯之後算是開開葷了!孩子們好像都對這種甜口的東西比較感興趣,類似紅燒排骨,可樂雞翅之類的!這個食譜是我自己看過多個配方並嘗試之後自己改良的,味道可以説是絕絕子了!家有寶貝的一定要嘗試一下,管他是二三十個月,還是二三百個月的,哈哈😃包治挑食!
五花肉 | 800克 |
香菇 | 8朵 |
洋葱 | 1個 |
雞蛋 | 6個 |
小油菜 | 2棵 |
姜 | 4片 |
冰糖 | 30克 |
料酒 | 4大勺 |
海鮮醬油 | 2大勺 |
老抽 | 3-4大勺 |
香料 | 適量 |
鹽 | 2小勺 |
雞精 | 1小勺 |
準備好所用到的材料!五花肉親測帶皮的更好吃呦!切肉刀一定得鋒利,不然切肉這步就開始懷疑人生了(別問我是怎麼知道的)🫣
如果不喜甜的話,冰糖的用量可酌情減少。不過我是覺得甜口的更好吃!
另外,配料表裏的大勺小勺我量了下重量(哈哈,有人跟我説就頭疼食譜裏的適量之類的字眼)大勺大概8.5g一勺,小勺2.5g一勺!
香料我加了桂皮,八角,香葉,草果,甘草片!當然,你家裏有啥就放啥,不全放也一樣好吃,加了就是錦上添花!
姜我忘記拍了,後面放了
海天海鮮醬油是我家的必備品,強烈安利!做任何菜都可放,代替醬油跟味達美!
五花肉先切成圖示厚度的片狀,再切成下圖這樣的條狀!
再重複一遍📣刀一定要鋒利!!!如果刀不行的話,親,這邊建議換把鋒利的,或者就直接弄去皮的五花肉吧!雖然口感遜色一點,起碼不會懷疑人生!😃
洋葱切絲兒,香菇切丁兒!油菜掰開來!準備工作差不多了!(光準備就差不多半小時)沒有耐心的話先勸退一波🤭🤭🤭
下面這步可是台式滷肉飯的靈魂所在-炸洋葱酥!起鍋燒油(多來點)把洋葱倒進去中火炸!
炸到圖中所示金光撈出!(這一步也比較費時間,不能火大了,不然炸糊了會發苦)!
炸好的洋葱酥特別香,後面加到滷肉裏特別提味兒,而且成品幾乎看不到洋葱!
趁着炸洋葱的功夫把雞蛋煮好剝皮,也可以放點鵪鶉蛋。我今天忘買了,就沒放!
洋葱酥炸好撈出後,把葱油倒出,只留一點底油就好!放入冰糖,小火炒出糖色!(沒來得及拍照,怕糖色炒過了會發苦,邊做邊拍自己一個人有點忙活)👻
之後把切好的肉倒進鍋裏翻炒!加入薑片(多炒一會,把肉裏的油炒出來,這樣後面滷好的肉更加肥而不膩)
炒了大概五分鐘之後,加入所有的調料(料酒,海鮮醬油,老抽,鹽,香料),翻炒均勻再加入香菇碎,洋葱酥!繼續翻炒兩分鐘!
加入生命的源泉(我大概是加了1000ml),總之要完全沒過肉,能多點別少了,因為我們要燉很久!免得加少了後面水燒乾了肉還沒燉爛乎!加入煮好的雞蛋!
大火煮開之後,轉中小火開始燉!我大概是燉了一個半小時!期間開鍋翻幾下,別粘鍋了!
快燉好了另起一個鍋燒點水把油菜焯水備用!(加兩小勺鹽焯出來的油菜顏色鮮亮還有滋味)
燉成這樣子就大功告成了!加入一小勺雞精!
肉入口即化肥而不膩!湯汁濃稠,拌米飯絕絕子!
(到這裏估計一大波就被勸退了!哈哈,😁😁沒錯,全程用時兩個多小時!但是如果你跟着做下來了,保證你吃到前所未有的好吃的滷肉飯!成就感爆棚!)
盛上一盤米飯,澆上咱的滷肉,再切開個滷蛋,擺上小油菜!香啊皂啊!
在外面吃過料這麼足的滷肉飯嗎!?那真是良心賣家了!
1. 五花肉肥瘦相間,做出來口感最好!所以一定選擇一塊漂亮的五花肉!畢竟費了這麼大功夫做出來不容易吶
2. 洋葱酥一定一定別炸糊了!洋葱最好用這種紫色的,味兒更好!
3. 水一次性多加一點,後期水燒乾了再加水的話就不是那個味兒了!
4. 至少要燉一個小時以上,不然肉不夠爛乎會影響口感!