油潑面是陝西傳統的特色麪食之一，起源於明代，其麪條勁道，味道酸辣，製作方便，深受陝西人的喜愛。
用料
| 麪粉 | 500克 |
| 水 | 250克 |
| 鹽（和麪放） | 3克 |
| 醋 | 依據個人口味適量， |
| 生抽 | 少許 |
| 鹽（拌麪用） | 適量 |
| 青菜 | 若干 |
| 葱花 | 適量 |
| 辣椒麪（建議用粗辣面） | 根據個人口味適量 |
| 菜籽油 | 適量 |
陝西美食油潑扯麪的做法
先將10克鹽放入水中化開，分次倒入麪粉中，將麪粉揉勻成團狀，蓋上保鮮膜，醒20分鐘後取出揉光滑，再醒20分鐘，反覆三次，這就是所謂的三醒三揉。我懶得和麪，就讓廚師機代勞啦😂😂
把醒好揉到的麪糰搓成粗條狀壓扁，切成如圖所示的形狀，用油粘一下面劑子放入盤中，包上保鮮膜，室温醒面1小時。注意：面劑子一定要各個位置都粘上油，否則摞在一起就分不開了。
水燒開，同時鍋裏熱上菜籽油，將醒好的面劑子取出，用擀麪杖擀開，拿着面劑子的兩頭在案板上邊摔邊往長扯，
麪條打在案板上發出“biang~biang～”的聲音，據説這也是我們陝西“biang biang”面名字由來的原因之一。面快煮好的時候放入青菜。一個人操作，無法邊拍視屏邊扯麪，大家根據描述，自己腦補一下扯麪的動作吧。
面煮好後，根據個人口味調鹽、生抽、雞精、辣椒麪、撒上葱花、蒜末，一勺熱油分三次，均勻的潑在辣椒麪和葱花上！隨着“滋啦～”一聲響，一碗簡單好吃的油潑面就完成啦，再配上一瓣蒜，就是陝西人的最愛！（陝西話有説：吃麪不吃蒜，味道減一半！）
小夥伴們一定會覺得我忘記了放醋！告訴大家一個小祕訣，油潑面潑過油拌均勻後再放醋和生抽，拌勻後味道會更好！麪館裏的面不方便這樣操作，所以醋和生抽常常是放在碗底，面放在上面再潑油的，這個小細節不同，做出的油潑面味道就會有很大差距的！喜歡油潑面的同學們，一起試試吧！😀😀
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