用料
中種麪糰 | 高粉175G+水105G+酵母3G |
煉奶 | 30G |
水 | 10-20G |
白糖 | 30G |
蛋 | 1個 |
黃油 | 20G |
鹽 | 2G |
高粉 | 75G |
骨頭面包(免模具)的做法
提前一晚製作中種麪糰。把中種麪糰裏面的材料全部混合揉均勻即可放入冰箱冷藏發酵17以上,不要超過20小時
取出中種麪糰,撕成小塊麪糰加入除黃油外的所有的材料(雞蛋可以打碎只加半個,剩下的一半最後抹在表面)揉至麪筋擴展,表面光滑,即破口處還是厚實粗糙狀
然後加入室温融化的黃油揉至擴展階段,即破口處是鋸齒狀的。。然後放温暖處進行第一次發酵
發酵至兩倍大後將麪糰取出排氣後,整成圓形,鬆弛15分鐘
然後整形,如圖所示,搓成長條狀
用刀在麪糰的頭和尾劃一刀,分出
然後拉長
接着把它們回折捏緊實
兩頭都是如此
然後把中間的部分用手搓細些,兩頭比較大。OK啦
第二次發酵完成後抹上蛋液進烤箱即可。200度25分鐘