家裏種的南瓜吃不完,就想着做點南瓜餡,可以做月餅,做麪包等等。
用料
南瓜泥 | 630克 |
奶粉 | 30克 |
煉乳 | 20克 |
細砂糖 | 30克 |
黃油 | 40克 |
水怡 | 50克 |
月餅皮: | |
轉化糖漿 | 76克 |
梘水 | 2克 |
花生油 | 28克 |
奶粉 | 4克 |
中筋麪粉 | 108克 |
奶香南瓜餡 奶香南瓜月餅的做法
南瓜蒸熟去籽去皮放入一體機,加入剩餘的所有材料。
糖的份量視南瓜的甜度和南瓜的水分大小來添加,我這個南瓜自己家裏種的,水分不大,比貝貝南瓜水分稍微多一點,甜度幾乎沒有。
沒有一體機的:用料理機將蒸熟的南瓜打成泥,然後加入所有的材料放在不粘鍋慢慢炒,最終狀態不變。
設置温度100,轉速4,時間60分鐘,開始。
一共用時65分鐘,不沾刮刀的狀態。
一共還剩460克
美美的😊
轉化糖漿、梘水放一起攪拌均勻,加入花生油攪拌均勻,加入奶粉、中筋麪粉壓拌均勻,放入保鮮袋醒2小時。
醒好的皮分割20克每個,餡30克每個,皮包上餡,虎口收口
壓出花型
全部做好,表面噴水,放入上火200度下火230度(實際温度200度)預熱的烤箱,中層烤8分鐘
取出放2分鐘,刷一層薄薄的蛋液
烤箱上下火各降20度(實際温度180度),將刷好蛋液的月餅送入烤箱烤6分鐘。
取出放2分鐘,繼續刷一層薄薄蛋液,送入烤箱烤6分鐘,上色滿意即可。
取出放涼後方可打包。