昨天吃茄餅,今天吃肉末茄子。
用料
川式肉末茄子/魚香茄子做法的做法
準備所有食材。
茄子切小塊,放一點點鹽,加清水泡十分鐘。
用力擠掉茄子裏的水分,這樣茄子就沒有那麼費油了,再加入玉米澱粉抓勻,這樣炸出茄子更嫩。
調汁祕籍:1小碗清水、蠔油1勺、醬油1勺、香醋1勺、澱粉1勺、白糖1勺。
鍋裏熱油,茄子炒熟。
然後依次放入肉末、姜蒜煸炒出香,然後豆瓣醬調味。
再倒入剛才調好的“祖傳”祕汁,小火慢頓2分鐘。
局部圖。起鍋前加入葱花,喜歡辣的可以加點小米辣。
效果圖。