清明節將至，最近的朋友圈經常會看到各種曬青團的軟文，介於網紅青團排隊時間太嚇人，所以作為吃貨，只能自己動手豐衣足食了！
我的食譜可以做8個豆沙餡+8個蛋黃肉鬆餡的，如需做同一種餡料的，餡料部分的量用雙份就可以了。
用料
| 豆沙餡料 | 200g |
| 鹹蛋黃 | 8個 |
| 肉鬆 | 50g |
| 色拉醬 | 適量 |
| 澄面 | 90克 |
| 開水 | 120ml |
| 糯米粉 | 300克 |
| 細砂糖 | 70g |
| 水（涼的） | 250ml |
| 麥青粉 | 25g |
| 水（涼的） | 30ml |
| 豬油 | 10g |
| 一次性手套 | 2只 |
| 玉米油（植物油） | 適量 |
手把手教你做青團（豆沙+蛋黃肉鬆）超詳細！簡單易學！的做法
準備工作先做好
鹹蛋黃餡料需要用到的材料
鍋內水燒開後，放入鹹蛋黃，中火隔水蒸15-20分鐘。
趁熱用小勺等工具將鹹蛋黃壓扁，放入50g肉鬆，2勺色拉醬，拌勻。
注：肉鬆和色拉醬的用量可以根據個人口味適量增減。
將拌勻後的鹹蛋黃肉鬆餡料捏成小團。
25g左右一個。
建議帶上一次性手套操作。
豆沙餡料捏成團，25g左右一個。
注：可以將豆沙先在冰箱冷藏一夜，這樣捏團時比較方便。最好帶上一次性手套操作。
90g澄粉，倒入120g開水，用刮刀攪拌均勻。
加入300g糯米粉，細砂糖70g，水250g，混合成團。
麥青粉25g+水30ml混合後，倒入麪糰中繼續混合均勻。
最後加入10g豬油，再混合一下。
這樣麪糰就算完成了。
麪糰柔軟有光澤~
將麪糰分成50g左右一個的小團。
注：用濕紗布或者保鮮膜蓋住，這樣可以保持麪糰的柔韌性，包餡料時不易開裂。
將小團搓圓
捏成小碗狀
裝入餡料
封口
再搓圓
墊上蒸格墊，每個青團下面再墊張料理紙，隔水中火蒸15分鐘左右。
注：圖片用的是上一次忘記加豬油的麪糰，有點幹，容易開裂。
開鍋後，立即刷上玉米油（或者色拉油等）
自然冷卻，待不那麼燙手後用保鮮膜包裹一下，就完成啦。
盡情享用吧！
小貼士
1.澄粉倒入開水攪拌，這樣可以使麪糰更易成團，有型。
2.捏餡料的時候請帶上一次性手套。
3.如果沒有豬油也可以用其他無味的食用油代替，比如玉米油，色拉油等。
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