味覺大師 打通任督二脈 豆湯浸菜

最近愛上了一個APP：味覺大師（），對於我這種胃小的人來説，最愛裏面介紹的各種正宗精緻菜餚。把自己喜歡的轉到下廚房來也方便查找實踐，親們有興趣的可以到味覺大師探索哈。
這個菜譜出自味覺大師，出品：成都 三缺一餐廳
那啥，不可轉載的話麻煩大廚告知哈……o(╯□╰)o

用料  

味覺大師 打通任督二脈 豆湯浸菜的做法  

1. 老豌豆提前洗乾淨，加水浸泡8小時以上，中間換1~2次水。

2. 取高壓鍋，放入泡發的豌豆，加純淨水沒過豆子1釐米，上氣後壓30分鐘。

3. 待高壓鍋降壓，開蓋冷卻，再將上層浮起來的豆皮撇清，下層煮至酥軟的豆子撈出瀝水待用。

4. 取炒鍋，下菜籽油，中火炒香瀝乾水的豆子，邊炒邊輕輕把大塊的豆子碾碎。

5. 炒到香氣散發時，加入大骨高湯，煮開轉小火煨1小時，最後放鹽調味。

6. 取小鍋燒開水，放入嫩菜心焯至斷生，放在豆湯中煮30秒~1分鐘，盛盤即成。

小貼士

1. 老豌豆要去幹貨店裏買，四川人用的是耙豌豆，也叫白豌豆，價格比一般的豌豆要便宜，選幹身且沒有帶芽的為佳。
2. 炒豆沙用豬油最香，出於健康考慮，用味道淡的菜籽油最佳。
3. 煮好的豆湯用不完，可以放在冰箱裏冷凍保存一個月。
4. 豆湯浸菜，菜的最佳選擇永遠是春節前後最鮮嫩的豌豆尖，入口爽滑甘甜。就算人在北方，也請拿出2斤豌豆尖，只摘出2兩嫩尖用的氣概。
5. 2人份。