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麪包機揉麪——70%中種麪包

欄目: 烤箱食譜 / 發佈於: / 人氣:1.22W
麪包機揉麪——70%中種麪包的做法步驟圖

兩個吐司的量

使用中種法用麪包機和麪功能容易出手套膜

用料  

中種麪糰：
牛奶 250ml（冷藏）
乾酵母 3.5克
高筋麪粉（金像） 350克
主麪糰：
牛奶 110ml-雞蛋的分量（冷藏）
雞蛋 1個（冷藏）
乾酵母 1.5克
高筋麪粉（金像） 150克
奶粉 25克
鹽 6克
糖 60克（或者更少可自行調整）
黃油 60克（或者更少可自行調整）

麪包機揉麪——70%中種麪包的做法  

  1. 第一步：中種麪糰的製作：
    將3.5克的酵母加入到250克的牛奶中，混合攪拌至無顆粒後加入350克高筋麪粉，用麪包機的“自助和麪”功能和麪，一次和麪後取出麪糰，稍做整理後放入容器內蓋保鮮膜，室温（24度）發酵30分鐘後，移入冰箱冷藏室發酵一晚。第二天製作麪包。

    麪包機揉麪——70%中種麪包的做法步驟圖 第2張

  2. 第二步：主麪糰的製作
    先將1.5克酵母與液態（牛奶+雞蛋）混合，再加入150克高筋麪粉，加入6克鹽，加入60克糖。（注意這步不放黃油）

    麪包機揉麪——70%中種麪包的做法步驟圖 第3張

  3. 第三步：將“中種麪糰”用剪刀✂️剪成小塊，與主麪糰材料混合，按麪包機的“自助和麪”功能進行一次和麪

    麪包機揉麪——70%中種麪包的做法步驟圖 第4張

  4. 第四步：看到麪糰光滑有韌性之後用剪刀剪下一塊檢查狀態，出粗膜後加入黃油。一般一個和麪程序就能達到想要的效果，如果麪糰狀態沒達到，繼續自助和麪即可，勤檢查麪糰狀態

    麪包機揉麪——70%中種麪包的做法步驟圖 第5張

  5. 第五步：加入室温軟化後的黃油60克，繼續使用“自助和麪”功能

    麪包機揉麪——70%中種麪包的做法步驟圖 第6張

  6. 第六步：檢查麪糰狀態有手套膜即可

    麪包機揉麪——70%中種麪包的做法步驟圖 第7張

  7. 第七步：將麪糰整形，把麪包機裏的攪拌棒拿出。將麪糰放入麪包機，蓋上濕布，蓋上蓋子，室温醒發30分鐘

    麪包機揉麪——70%中種麪包的做法步驟圖 第8張

  8. 蓋濕布

    麪包機揉麪——70%中種麪包的做法步驟圖 第9張

  9. 蓋上蓋子

    麪包機揉麪——70%中種麪包的做法步驟圖 第10張

  10. 醒發30分鐘後，麪糰狀態

    麪包機揉麪——70%中種麪包的做法步驟圖 第11張

  11. 第八步：180克一份麪糰，進行分割，滾圓，蓋布，鬆弛15分鐘

    麪包機揉麪——70%中種麪包的做法步驟圖 第12張

  12. 第九步：鬆弛好之後進行整形。

    麪包機揉麪——70%中種麪包的做法步驟圖 第13張

  13. 第十步：整形後放入吐司盒，蓋上蓋子，進行發酵。
    等待麪糰發酵到盒子的八九分滿

    室温發酵，烤箱內發酵都可以，家裏沒有發酵箱一直採用這兩種方法發酵

    麪包機揉麪——70%中種麪包的做法步驟圖 第14張

  14. 發酵到八九分滿

    烤箱提前預熱，上火150，下火200
    烤25-28分鐘

    麪包機揉麪——70%中種麪包的做法步驟圖 第15張

  15. 長帝烤箱，上火150，下火180，烤25-28分鐘

    麪包機揉麪——70%中種麪包的做法步驟圖 第16張
Tags：揉麪 麪包機 麪包 麪包機揉麪70中種麪包 中種
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