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湯種白吐司（不同品牌實驗）

欄目: 烤箱食譜 / 發佈於: / 人氣:5.13K
湯種白吐司（不同品牌實驗）的做法步驟圖

湯種是單一面包方法裏面口感最好的

用料  

湯種
高筋麪粉 32克
水 160克
主麪糰
高粉 508g
水 194克
糖 44克
鹽 5克
酵母 2克
黃油 41克

湯種白吐司（不同品牌實驗）的做法  

  1. 這邊最常見的高筋粉，雖然蛋白質含量只有12.8。配料就是小麥

    湯種白吐司（不同品牌實驗）的做法步驟圖 第2張

  2. 這次冰箱冷藏水合23h。

  3. 揉麪墊撒水。刮刀刮平整，沒有氣泡。如果揉過程中有氣泡要刮掉。準備好一碟水，酵母，冰箱放稱好的黃油。揉的過程手上的麪糰幹了就沾水打濕。揉到麪糰不粘手，有薄膜了，可以拉扯出來比較長的麪條。再加黃油。

  4. 一發室温到2倍大。

  5. 整形好放模具到二發。35度。2h。中間噴水。發到8分滿時蓋上蓋子，預熱烤箱。

  6. 這次兩個模具緊挨着烤。上火155，下160度。40分鐘。

Tags：吐司 湯種
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